关键区别：水稻主要是根据粒长来分类的。三大类是长、中、短粒米。有许多品种的水稻属于任何这些类别。

水稻是一种谷类作物，被认为是人类的主食之一。稻谷取自禾本科植物。它起源于两个物种，即水稻（亚洲稻）和水稻（非洲稻）。稻谷基本上是成熟的子房，有外稃和内稃。水稻是由亚洲传入世界的，因为中国的水稻种植被认为是一项有7000年历史的活动。

大米通常不含麸质，也是碳水化合物的良好来源。对水稻进行分类的方法有很多种，但最常见的分类方法是根据稻谷的长度

长粒米-这种米又长又细。它往往是许多厨师最喜欢的选择，因为谷物煮得很好，看起来彼此分开。这些谷物的蓬松也令人钦佩。一些长粒水稻品种是-

Ba**ati大米-这种大米以其坚果香味和风味而闻名。它主要生长在印度。它的爆米花香味使它在同类大米中更受欢迎。因其独特的特点，又被称为米王。这种大米也有全麦的形式，这需要较少的时间来做饭，是比较轻的一些其他类型的糙米。

茉莉米饭-它也被称为泰国香米。它还含有坚果的香味。主要用于东南亚菜肴。这种大米起源于泰国。这种米饭最好是蒸的时候，因为煮的时候容易粘糊糊的。蒸得好的话，口感很好。

中粒水稻-与长粒水稻相比，这种水稻的籽粒更短、更宽。它们不像长粒米饭那样在烹饪时分开。它们在烹调时往往有点粘和嫩。一些中粒水稻品种是-

加州中粒大米-它也被称为钙玫瑰米或粳米。这种水稻在日本、澳大利亚、韩国和一些地中海国家都有种植。这种冰煮熟后往往很粘。这种米以能吸收香味而闻名。最常用于地中海和亚洲菜肴。这种大米的谷粒容易粘在一起，因此非常适合用于**寿司。

Sona Masoori–这种椭圆形中粒大米即使在烹饪后也能保持其形状。香米是炒饭或米粥的首选。这种水稻生长在印度、斯里兰卡和喜马拉雅山。它的透明度是半透明的。它很轻，淀粉含量也很低。

短粒大米-这种大米是所有大米中最短的，以其短而丰满的质地而闻名。果仁几乎是圆的。这种大米也被称为圆谷。这种米饭煮熟后粘在一起，因此被广泛用于**布丁、甜点等-

Arborio米饭-这种米饭在意大利很流行，最常用于**意大利烩饭等菜肴。米饭煮熟后，表面往往是奶油状的，但仍然保持了内部的硬度。它还以其吸收香味的品质而闻名。有一个典型的白点通常出现在粮食的中心。

粳米-又称日本大米，因其独特的粘性和质地而闻名。米饭煮起来很粘，但仍有甜味。它也常用于糖果和沙漠。这种类型包括被称为“面筋米”（不含面筋）、“糯米”、“糯米”和“甜米”的品种。

大米在商业上也有两种常见的形式——白米和糙米

糙米-去除外壳，但糙米中保留麸皮和胚芽。这种米饭有坚果的味道和嚼劲。它被认为是一种更健康的选择，因为谷物中的维生素、矿物质、蛋白质和纤维不会因为含有麸皮和胚芽而流失。米饭的棕色是由于麸皮的颜色。与白米相比，煮起来要花更多的时间。

白米-这种米不含麸皮和细菌，因为它们是从它去除。剩下的只有淀粉粒了。但随着麸皮和胚芽的去除，其营养价值降低。“精米”一词是指经过精加工以除去麸皮和胚芽的白米。

黑米-一种糙米也被称为黑米由于其黑色或紫色的颜色。这个品种的铁含量也比较高。它比白米要花更多的时间。

黑米糠被认为具有与蓝莓或黑莓相同的花青素抗氧化剂。值得一提的是，所有的大米（黑色、棕色或白色）都有各种谷物类型——长、短或中等。