如果你只是在学习烹饪或者手头拮据，那么最好把你的餐具柜里的主食做成一套配料，你可以把它们混合搭配成多种菜肴，而不会对它们感到厌烦。它们不一定是每顿饭的重要组成部分，但它们可以为你提供足够的灵活性，让你永远不会缺少用餐的想法。这里有一些与这些属性。

基本的淀粉，如大米、土豆和拉面

像大米、土豆和意大利面这样的淀粉在很多食物中都可以是基础或填充物，但你不必从表面上接受它们。以下是我们最喜欢的几种基础淀粉，你可以通过不寻常或有趣的方式进行混合搭配：

大米

如果你认为你能用这个星球上消耗最多的食物做的唯一一件事就是把它扔进锅里，在你吃饭的时候吃，那你就错了。大米的用途极其广泛，但在你真正学会如何使用它之前，你需要了解不同类型的大米以及它们的不同之处。

你通常会在杂货店看到短粒、中粒和长粒大米，以及“野生大米”：

• 短粒米，顾名思义，在视觉上有一个较小的，几乎圆形的粮食，并经常用于更糯的准备，如米布丁或大米模具，因为它往往会粘在一起，成为一个有点嚼通过煮熟。
• 中粒大米可能是市场上最常见的粒径。你会在这种谷物中发现成吨的不同类型的大米（稍后将详细介绍），因为它柔软而粘稠，不像长谷物那样坚硬，也不像短谷物那样可塑，所以它也是最通用的。如果您购买的是最可能的应用程序，这是我们的建议。
• 长粒米煮得结实。它在烹调时保持分离，不会粘在一起，所以吃的时候会保留一种非常颗粒状的、单独的质地。例如，你应该只在需要分开吃米饭的菜肴中使用长粒米饭。
• “野生”大米其实根本不是大米。这是一种高蛋白的草籽，煮起来像长粒大米，有坚果的味道。烹调需要很长时间，虽然很美味，但它的用途并不多，而且几乎都是配菜。
• “白米”和“糙米”是用来描述大米被碾磨和抛光的程度的短语。糙米去掉了外壳，但保留了米糠层和胚芽，这使糙米具有更坚果的风味和更坚实的质地，同时还有一些营养益处，因为米糠层含有大米所含的大部分维生素和矿物质，而且血糖指数较低。烹调也需要更长的时间。白米已经去除了这些层，并且经过了抛光，使用范围更广（而且配方更灵活）。撇开营养不谈，你看到的大多数大米都是白米，因为白米煮得更快，应用范围更广。

一般来说，我们建议你买一个中等粒度的，这是最普遍适用的。即便如此，也不要被愚弄到认为大米除了谷粒的长度之外没有别的了。跳过“本叔叔”和“速食米饭”，在你的商店货架上找一些这样的词：

香米包括大多数类型的米，当煮熟时，有香味或坚果味与他们有关。茉莉米、巴士马提米、威哈尼米等。其中大多数是中长粒的，我个人认为茉莉花和巴斯马蒂米饭有着难以置信的多功能性，在不同的烹饪方法中也很有用。试试看。另外，如果你想要那种粘糊糊的感觉，那就去找糯米吧。糯米或甜米饭属于这一类，“糯米”也属于这一类，之所以这样命名，并不是因为它们的面筋含量特别高，而是因为它们烹饪时的稠度。例如，意大利烩饭（risotto）是一道奶油味的意大利菜，有很多种口味和风格，它是用Arborio或carnaloli米饭做的，这两种米饭都是糯米。也找那些。

你会看到其他用来描述水稻类型的词，比如“粳稻”和“籼稻”，它们实际上是指水稻的原始栽培点。如果这一切听起来很复杂，那就是！大米有4万多个品种，其中甚至还不包括人们常与大米混淆的蒸粗麦粉（实际上是一道用粗面粉而不是大米做成的菜）。有关各种类型大米的更多细节，请查看此品种列表和有关不同类型大米的词汇表。两者的细节都比我们有时间了解的要详细得多。

长话短说，把我们这里提到的一些名字带到杂货店。寻找中等粒度。像茉莉花和巴斯马蒂这样的香料往往会给标准的米饭增加一点香味。糙米更健康，但烹调时间更长，而且比白米柔韧性差。像“甜的”、“粘的”和“寿司”这样的糯米很好地结合在一起，而且很有弹性。有这么多选择，再也没有理由买米饭了。

土豆

土豆可能和大米一样复杂，但谢天谢地，它们更容易煮。它们同样灵活，你可以煮、粉碎、剁碎等等，土豆的**方法几乎是无穷无尽的，特别是当你考虑到土豆有多少种时：

• 赤褐色土豆是你传统的烤土豆。它们最好是整体烹调，烘焙，内部蓬松，质地轻盈，表面有一层坚硬的皮肤。它们的蓬松性使它们也可以用来做土豆泥。如果你一定要买一个万能的土豆，那么黄褐色是个不错的选择。
• 红薯通常较小，顾名思义，有红皮。它们是糯土豆，可以通过烘烤或捣碎来食用，也可以切碎做成汤或炖菜。它们的蜡质意味着它们在烹调时，即使是在液体中，也能保持其形状。当我不需要黄褐色的绒毛时，它们通常是我的首选。
• 白土豆像红薯一样，糯而不变形。他们是伟大的土豆沙拉或烧烤，并可用于同一类型的菜肴红薯。不过，他们比红军更强硬一些，所以他们在一些准备工作中会显得有些松懈。
• 黄土豆和育空黄金在煮熟时，尤其是在液体中，往往会碎裂。如果一定要煮的话，要密切注意，取出，沥干水分，然后捣碎或压平，用来做煎饼。否则，烤、烤或烤它们。
• 紫色/蓝色土豆的颜色很容易辨认，但它们也有独特的坚果味道，你可能不熟悉。它们可能很贵，而且肯定不是像红薯、红薯甚至黄薯那样的万能土豆，但它们是沙拉的绝佳配料，在烤架上也很美味。他们不是烤土豆或捣碎土豆，不是真的。

你还会看到“小土豆”或“鱼种”土豆，它们通常与上述类型中的一种相对应，只是尺寸较小，可以以类似的方式使用。小鱼苗通常特别薄，因此最好烤或炸，鱼苗可以煎、烤、捣碎，或任何你喜欢的。要了解更多的土豆种类和细节，请查看《厨师词典》中的这本指南。

不管怎样，土豆最重要的是要注意它们的淀粉或水分含量，这将决定土豆的烹调方式。上面来自美国测试厨房的视频很好地解释了你在杂货店买土豆时应该注意什么。你几乎可以用土豆做任何事情，但是知道你有哪种类型的土豆意味着你可以为它挑选最合适的应用。

拉面

拉面看起来像是大学生的廉价食品，当然，他们是，但这并不意味着他们自己就不是万能的。它们并不是最有营养的，但是当你扔掉它们附带的味道包，适当地烹调它们时，它们就可以成为一顿真正的饭，而不仅仅是一顿深夜的小吃，或者在没有其他东西的情况下你午餐吃的东西。

我们将为您介绍以下30种不同的拉面**方法，而不是讨论亚洲面条之间的差异，这是我们的朋友在“严肃饮食”网站上提供的。如果你从来没有费心吃那些包好的面条，用你自己的肉汤煮，再加一点肉，你会想要的。他们甚至建议做一个铸铁煎锅，上面放着拉面，而不是土豆。

同样的，看看这本指南，拉面菜不是汤。它建议创意准备，如拉面沙拉，泡菜拉面烤奶酪，拉面混合，甚至拉面煎蛋卷，这是出人意料的好。它们可能很便宜，而且没有多少卡路里，但是如果你有一点想象力的话，它们是你可以放在餐具室里的最通用的东西。

水果和蔬菜：香蕉和胡椒

好吧，我们已经有了我们的淀粉，是时候继续做对你更好的事情了。这里有一些有益健康的水果和蔬菜，你可以搭配成有趣的和有创意的食物，而不是仅仅把它们切碎和烹饪。

香蕉

你可能会认为香蕉是非常简单和直接的，如果你吃香蕉的唯一方法是剥皮，或者在一碗谷类食品上切片的话。你可能也吃过切片的烤面包，或者花生酱和香蕉三明治，但是把花生酱换成Nutella，你会有完全不同的体验。如果这对你来说太主流了，就把香蕉放在水果冰沙里，香蕉可以增加冰沙的厚度和甜度，而不会在混合中加入太多香蕉特有的味道。它们甚至可以使蔬菜冰沙变稠。

同样，虽然香蕉面包和香蕉布丁往往会给聚会带来很多香蕉本身的味道，但它们绝对是利用香蕉而不只是直接吃香蕉的一种变革性的方式。如果你不相信我们，看看无尽的煨超过100个食谱和准备涉及香蕉清单。有些是甜的，像泰国香蕉糖，有些是可口的，像烤南瓜汤枫釉香蕉。如果你不喜欢，就在上面刷上朗姆酒和蜂蜜，然后把它们放在烤架上。

辣椒

“胡椒”一词涵盖了相当广泛的一类食物（它们是植物性水果，但在烹饪界通常被称为蔬菜）。为了我们的目的，我们将讨论普通辣椒，如甜椒，和一些辣椒品种，如波布拉诺斯和墨西哥胡椒ñ比他们特别辣的表亲更多才多艺的人。你可能会认为胡椒就是胡椒，但是胡椒的**和食用方法有很多，这使得它们值得放在冰箱里以备不时之需。

首先，一个顺序：青、黄、红辣椒都是一样的，只是收获的时间不同。每一个辣椒开始都是绿色的，当收获的时候，它们是脆的，有点苦，并且没有商标上的甜味，如果你让它们成熟的话。随着时间的推移，青椒最终会变成橙色和黄色，并发展出更多的果味和甜味。如果你再把它们放久一点，它们就会全红。红辣椒是最甜和水果，几乎没有青椒的苦味。

正因为如此，即使是吃不下青椒的人，也常常会爱上红椒，尤其是当它们被烤得更甜的时候。烤辣椒几乎创造了一种全新的蔬菜，具有新的用途和特性，你可以在家里做。

这些都来自同一种植物的转变使辣椒变得非常灵活，即使你炒é 一些绿色的和一些红色的一起上桌。准备方面，甜椒可以生吃，切成片放在沙拉上，用于炒菜，炒é与香肠或其他肉类一起腌制，切碎，加入鸡蛋、沙拉、米饭或几乎任何你想添加脆度或甜度的东西中。你可以把它们全端上桌，塞满你喜欢的任何东西，或者腌制它们以长期保存。

另一方面，辣椒，像波布拉诺斯和墨西哥胡椒ñ虽然它们不会以同样的方式改变颜色，但它们同样可以很容易地被填充，或者切片，用来给另一道菜加点辣味和热量。所有这些辣椒品种都可以成为主菜、配菜或其他食物的配料，这一事实使它们的用处远远超出了一个简陋粗糙的盘子。

额外：大量的香料和增味剂

最后，如果你真的想用这些和任何其他你喜欢的灵活的食物做不可思议的事情，你需要一些方法来放大和调整口味，这样它们就不会总是像你以前吃过的那样。我们已经讨论过如何**你自己的香料混合物，以及如何将你最喜欢的香料组合成“香料包”，但是储备充足的香料柜是以截然不同的方式使用相同食物的关键。

当你这样做的时候，手上放一些增味剂，给你的食物加上一杯辛辣或可口的饮料。当我们谈论如何用科学来改进你的家庭烹饪时，我们提到了在手上放一些“鲜味**”，比如酱油、凤尾鱼或马麦酱，以便在你的菜肴需要的时候快速增加味道。你可以用我们提到的辣椒来增加辣味，但是在香料柜里放一点辣椒或麻油也可以。如果你有一种或两种方法把甜、辣、香、甚至苦注入你的袖子里，你几乎可以做任何事情，即使是外卖或其他无聊的食物。

这篇文章最初发表于2013年6月，并于2021年1月22日更新，以符合tl80风格的准则。