纽约芝士蛋糕(new york cheesecake)和芝加哥芝士蛋糕(chicago cheesecake)的区别

想象一个蛋糕，里面有你喜欢的一切——奶酪、蛋糕、水果甚至饼干。没错，这是芝士蛋糕。芝士蛋糕是全世界最受欢迎的甜点，有许多不同的品种。最受欢迎的两种芝士蛋糕是纽约芝士蛋糕和芝加哥芝士蛋糕。这两个地方以奶酪蛋糕闻名于美国。...

想象一个蛋糕，里面有你喜欢的一切——奶酪、蛋糕、水果甚至饼干。没错，这是芝士蛋糕。芝士蛋糕是全世界最受欢迎的甜点，有许多不同的品种。最受欢迎的两种芝士蛋糕是纽约芝士蛋糕和芝加哥芝士蛋糕。这两个地方以奶酪蛋糕闻名于美国。

许多人认为，美国，或者说纽约有责任为世界提供这样一片完美的天堂；然而，这种甜点甚至可以追溯到发现纽约之前。

根据发现的文物，芝士蛋糕是4000多年前古希腊饮食的一部分。据信，第一块芝士蛋糕是在希腊的萨莫斯岛上**的。不过，和我们现在发现的有些不同。它后来被罗马人带回罗马，并在公元前776年的第一届奥运会上为运动员服务。它被认为是一种很好的能源。

据信，发现的第一份书面芝士蛋糕配方写于公元230年，也就是最初被认为可以食用的2000年左右。食谱非常简单，包括将奶酪捣碎至光滑，然后将其倒入黄铜锅中，加入蜂蜜和春小麦粉。将混合物加热至一个质量，然后冷却。

每一代人和每一个十年，食谱都在不断变化，甚至在今天，每个国家、州、城市甚至家庭成员都有自己的奶酪蛋糕食谱。这些食谱流传了几千年，并不断地被修改成我们现在可以在街上的面包店找到的天堂片。

今天的奶酪蛋糕主要由奶酪（因国家而异，但在美国主要是奶油奶酪）、鸡蛋和酸奶油制成。有两个地方的奶酪蛋糕很受欢迎——纽约和芝加哥。然而，在许多人看来，它们似乎是相似的，甚至是相同的；乳酪蛋糕的爱好者们可以在一英里外发现不同之处。

纽约芝士蛋糕以其丰富而光滑的质地而闻名，它是从添加到面糊中的额外蛋黄中获得奶油般的质地。它也是在一个高的弹簧状锅，使它烤均匀。味道更浓、更重。蛋糕也要先在高温下烘烤，然后再降低温度，以获得更棕色的外壳和更厚的中心。纽约芝士蛋糕皮主要是由全麦饼干捣碎，然后与黄油和糖混合而成。

芝加哥奶酪蛋糕以其坚硬的外表和柔软的奶油中心而闻名。奶油中心是从额外的奶油奶酪，是添加到面糊。这些芝士蛋糕通常是在涂了油的蛋糕锅里做的。芝加哥芝士蛋糕的质地和味道都比较松软。这些蛋糕通常是分开做的，然后放在一起烤一个小时左右，然后再冷却。芝加哥芝士蛋糕的面包皮通常是由碎的短面包和糖和黄油混合而成。

上面提到的区别并不是烘焙时通常遵循的规则。如今，芝加哥的许多芝士蛋糕都是用弹性平底锅做的，甚至还加了格雷厄姆饼干。纽约奶酪蛋糕有酥皮，也可以是奶油和绒毛。不同种类的芝士蛋糕之间的界限越来越模糊，给了我们两个世界中最好的东西。

纽约芝士蛋糕和芝加哥芝士蛋糕的比较：

	纽约芝士蛋糕	芝加哥芝士蛋糕
潘	高弹模锅	普通油锅
密度	更密集	更蓬松
纹理	质地丰富光滑	外面结实，里面柔滑
主要成分	重奶油、奶油奶酪、鸡蛋、蛋黄和酸奶油	奶油奶酪，鸡蛋，香草，鸡蛋和酸奶油
烘烤	烘烤从高温开始，然后降低到较低的温度。通常不用水浴就烤	把面包皮和馅料分开煮，然后一起烤一个小时左右（水浴可选）
结壳	短面包或全麦饼干皮	主要是酥饼
主要区别	在奶油中心有更多的蛋黄	有一个短面包皮和更多的奶油奶酪的蓬松中心