柠檬精(lemon essence)和柠檬提取物(lemon extract)的区别

香精和提取物都是调味成分。这两种都主要用在一个数字或食谱给他们的调味和/或香气的原始成分。...

香精和提取物都是调味成分。这两种都主要用在一个数字或食谱给他们的调味和/或香气的原始成分。

Dictionary.com将提取物定义为“通过压力、蒸馏、溶剂处理等方法从混合物中分离或获得的物质”。而作为精华，提取物是“通过蒸馏、灌注等方法从植物、药物或类似物质中获得的物质，并以浓缩形式包含其特性。”

当提到食品成分时，提取物是由成分中的油和酒精混合而成的。这创造了一个稳定的，持久的调味剂。酒精被用作粘合剂以保持香味的强度。乙醇和伏特加通常用于提取，而杜松子酒、白兰地和朗姆酒等酒精也可用于提取。

柠檬提取物是将柠檬皮浸泡在酒精（通常是乙醇）中制成的。这使酒精充满柠檬味。当把柠檬萃取物放在盘子里时，酒精会在烹饪或烘烤过程中蒸发，留下柠檬的香味和轻微的柠檬味，这并不过分。

然而，柠檬提取物的味道没有原来的柠檬汁那么浓。在烹饪和烘焙中使用柠檬提取物而不是柠檬的另一个好处是，柠檬提取物倾向于提供柠檬的味道，而不需要柠檬汁中的柠檬酸。这对**甜点特别有帮助，因为柠檬的酸味和苦味会与甜点所需的甜味相冲突。

另一方面，本质可以有两种不同的含义。它既可以是仿提取物，也可以是纯提取物的高浓缩形式；瓶子上的标签应该注明是哪一种。浓缩精华本质上是非常强的提取物，可以是普通提取物的两倍甚至四倍。

然而，仿制香精是用化学方法**的物质，其目的是复制原成分的风味和/或味道。这些仿香精通常没有天然风味的细腻；然而，他们提供了一个足够接近的替代品，比实际的成分或提取物更方便，特别是当成分或提取物不容易获得或太贵时。香精也往往比原材料储存得更好、更久。

另一方面，柠檬香精通常是通过酯（通常是乙酸乙酯和丁酸乙酯）产生的仿提取物。这些酯类往往模仿的味道和气味的成分，在这种情况下，柠檬。

尽管如此，许多人发现，仿柠檬精华往往有一种人工**的味道，与柠檬的原味或纯柠檬提取物不匹配。这些人建议使用柠檬汁、柠檬皮或柠檬皮，尽管准备这些比从瓶子里拿出纯柠檬提取物或柠檬精华要费时。

此外，有时模仿精华往往比天然提取物弱。因此，许多人建议使用双倍的仿香精，而不是柠檬提取物。

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