柚皮苷和柚皮素的主要区别在于柚皮苷有苦味，而柚皮素无味无色。

柚皮苷是一种天然存在于柑橘类水果中的类黄酮。柚皮素是一种无色无味的黄酮类物质。

目录

1. 概述和主要区别 2. 什么是柚皮苷 3. 柚皮素是什么 4. 柚皮苷与柚皮素的相似性 5. 并列比较-柚皮苷与柚皮素的表格形式 6. 摘要

什么是柚皮苷(naringin)？

柚皮苷是一种天然存在于柑橘类水果中的类黄酮。我们可以把它命名为黄烷酮-7-O-糖苷，它位于柚皮素和新橙皮苷之间。我们可以在葡萄柚中找到这种类黄酮。在葡萄柚中，它是造成水果苦味的原因。因此，在商业化生产葡萄柚汁时，我们使用柚皮苷酶来去除果汁中的苦味。然而，人体可以将这种物质代谢成苷元柚皮素，而柚皮素不是苦味的，这种代谢可以在肠道中观察到。

图01：柚皮苷的化学结构

一般来说，类黄酮化合物由15个碳原子组成，排列成3个环状结构。在这些环结构中，有两个环是苯环，它们通过一个三碳链相互连接。柚皮苷含有这种基本类黄酮结构，其中一个鼠李糖和一个葡萄糖单元附着在这种物质的苷元部分（也称为柚皮素），发生在碳-7位置。

当考虑到这种物质的用途时，它主要用作甜味剂，因为当这种物质用氢氧化钾（KOH）处理，然后催化氢化时，它会产生一种柚皮苷二氢查尔酮。这种产品的甜度大约是普通糖的300到1800倍。

然而，由于这种物质对某些药物代谢细胞色素P450酶的抑**用，在高浓度下被认为是一种有毒化合物。柚皮苷对啮齿动物的毒性剂量约为2000mg/kg。通常，葡萄柚汁含有约400毫克/升。

什么是柚皮素(naringenin)？

柚皮素是一种无色无味的黄酮类物质。它是一种类黄酮，是葡萄柚中主要的黄酮。我们也可以在各种水果和草药中发现这种物质，包括柚子、佛手柑、酸橙、酸樱桃、西红柿等。这种物质的代谢发生在柚皮素8-二甲基烯丙基转移酶的存在下。

如果我们观察柚皮素的化学结构，它有一个典型的黄烷酮的骨架结构，在4，5和7个碳位有三个-OH基团。这种物质有两种形式：苷元形式或糖苷形式。

图02：柚皮素的化学结构

从柚皮素的生物活性来看，柚皮素对某些微生物有抗菌作用；在细胞培养中可减少受感染肝细胞产生丙型肝炎病毒；具有显著的抗氧化性和抗癌性等。

柚皮苷(naringin)和柚皮素(naringenin)的共同点

• 柚皮苷和柚皮素是黄酮类物质。
• 它们都是有机化合物，每个分子都有三环结构。

柚皮苷(naringin)和柚皮素(naringenin)的区别

柚皮苷是一种天然存在于柑橘类水果中的类黄酮。柚皮素是一种无色无味的黄酮类物质。柚皮苷和柚皮素的主要区别在于柚皮苷有苦味，而柚皮素无味无色。此外，柚皮苷主要存在于柑橘类水果中，包括柚子，而柚皮苷存在于许多水果和草药中，包括柚子、佛手柑、酸橙、酸樱桃、西红柿等。

下面以表格形式总结了柚皮苷和柚皮素的区别。

总结 - 柚皮苷(naringin) vs. 柚皮素(naringenin)

柚皮苷是一种天然存在于柑橘类水果中的黄酮类物质，而柚皮素是一种无色无味的黄酮类物质。柚皮苷和柚皮素的主要区别在于柚皮苷有苦味，而柚皮素无味无色。

引用

1、“Naringin”，维基百科，维基媒体基金会，23，2021。