大家好，欢迎回到Prix Fixed，Lifehacker的菜单规划建议专栏。

今天的邮件来自南方，就像在南半球一样：

我最近加入了一个新书俱乐部，这是我第一次主持。由于每个人的饮食限制的维恩图，所有的东西都必须是素食，不含奶制品，不含麸质，尽管鸡蛋是好的。满足这些限制只是为了一个休闲的工作日晚餐是没有问题的，但我想我是一个相当不错的家庭厨师，我的心放在炫耀一点。我很难想出一道主菜。我通常会把一份美味的烤肉或海鲜意大利面作为一个令人兴奋的中心菜，但这些在这里显然行不通。意大利饭是不行的，因为我需要起床去照顾我的客人，不能照看意大利饭。我可以做一些东西，或者至少在前一天或当天早些时候做一些准备，那就太好了。我想要一份主菜，一份沙拉，另一份我想？另外，我在南半球，这里将是冬天，所以理想情况下，没有什么东西过于依赖夏季农产品。我希望你能帮助我！

非常感谢，

（姓名被保留，这样当每个人都称赞我的菜单计划时，我就可以得到所有的赞扬）

首先，我想为这么晚才接到这个特别的请求而道歉。电子邮件告诉我，他们将主办7月的第一周，这是我们坚定的，所以我真诚地希望，我没有太晚与这个(如果是的话，下次你主持的时候把它归档，请随时给我发一封愤怒的电子邮件，批评我的迟到。）

好吧，我们开始吧。尽管我是一个杂食者，喜欢烤肉、抽烟和吃很多猪肉，但我也喜欢为素食主义者烹饪。在培根、奶酪和黄油背后隐藏低级技能很容易，但真正熟练的厨师知道如何**蔬菜和其他不含动物的食物。不过，我很幸运，这顿饭是在南半球举行的，因为那里很冷，寒冷的天气需要闷热的卷心菜。

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闷热卷心菜是a.a.牛顿的食谱，他最近开始吃素，但一直很喜欢蔬菜。这个菜谱便宜，简单，而且大多不用动手，这意味着它不会分散你的注意力，从主持和娱乐。你可能会喜欢卷心菜，但不要！这个菜谱是最好的，当与普通的绿色男孩。

我们还将用一罐简陋的洋蓟做一个美味的蘸酱，以及一份生气勃勃的腊肠沙拉（为了颜色和脆度）。是的，有很多叶子，但是苦的，脆的萝卜和甜的，融化的卷心菜很不一样。

购物中心

但在你做饭之前，你必须先去购物。

列表：

• 一个大约2磅重的普通绿色卷心菜
• 1名radicchio负责人
• 1个中洋葱
• 一头大蒜
• 1个柠檬
• 1 15盎司的洋蓟心或盐水底部（底部没有那么粘稠，如果你能找到的话就拿着）
• 苹果醋
• 枫糖浆
• 第戎芥末
• 2种不含麸质的饼干（吃些薄而脆的，吃点厚而有籽的）
• 新鲜百里香
• 鲜鼠尾草
• 1包山核桃片（至少一杯）
• 你可以选择橄榄和泡菜

您可能拥有但可能必须购买的餐具室物品：

• 盐
• 胡椒粉
• 橄榄油（你需要一点，所以如果你喝少了就拿一瓶新的）

计划

既然我们有了食材，该做饭了。如果你想的话，你可以在前一天把洋蓟涂上。这道菜的奶油味和洋蓟味令人惊讶，但你必须用一点盐、脂肪和热量来提神。要**大约一杯美味的洋蓟酱，您需要：

• 1/4-1/2杯橄榄油
• 1 15盎司的洋蓟心或底部盐水，沥干
• 2-3瓣蒜瓣，去皮捣碎
• 1茶匙柠檬汁、苹果醋或其他酸性成分
• 1/2茶匙平滑第戎芥末
• 咸的味道

在大平底锅中用中高火加热两汤匙油。天气好热的时候，加入沥干的洋蓟和蒜瓣。煮3-5分钟，经常搅拌，直到蔬菜边缘焦糖化。

把煎锅里的东西刮到搅拌机里，或者你通常用棍子搅拌机的任何容器里。把柠檬汁或醋倒进空的煎锅里，刮去粘在上面的棕色碎片，然后把它们也加到搅拌机里。加入芥末，涂上混合物，直到你有一个轻微的块状，灰黄色糊状物。在这一点上看起来会很恶心，但别担心，油会把事情弄平的。

在马达运转的情况下，淋上1/4杯的油，然后涂抹直到完全光滑。如果它看起来有点太浓，逐渐增加1/4杯油和聚氨酯，直到你达到所需的稠度。用盐调味，然后立即食用（如果你在会议前做的话），或者把它转移到一个有盖的容器里，然后放在冰箱里，直到你的读者到来。与薄脆的无麸质饼干、泡菜和橄榄一起食用。

在你的朋友预定到达前两小时，开始准备卷心菜。首先，收集你的配料。要**这道令人宽慰却又简单得惊人的菜肴，您需要：

• 卷心菜一种大约2磅重的绿色卷心菜，去掉任何坚硬、枯萎的外叶
• 1/2杯橄榄油
• 1个中洋葱，切碎
• 1/2茶匙食盐，再加点口味
• 2瓣大蒜，切成薄片
• 大量新鲜的黑胡椒粉
• 1-2汤匙苹果醋
• 柠檬楔

预热烤箱至325ºF。将橄榄油倒入一个大的荷兰烤箱（或其他带盖的大而重的罐子）；加入洋葱和半茶匙盐，中火煮至软而浅的金黄色，至少20分钟。

洋葱煮熟后，将卷心菜切成两半，每半切成楔形；如果核心的外露端是干的和木质的，修剪掉并丢弃。把剩下的果核切碎，加入锅里，和洋葱和油一起煮。把卷心菜叶子切碎，放在一边。

当洋葱和卷心菜的果核变好呈棕色时，加入大蒜和大量黑胡椒粉。让它们嘶嘶作响大约一分钟，直到大蒜几乎开始变成褐色，胡椒粉非常香，然后加入卷心菜碎。轻轻搅拌，在每一片卷心菜上涂上一层油。加入醋和一小撮盐，再次搅拌，盖上锅盖。

把锅转移到烤箱里烤1到1/2小时（或更长），搅拌一两次。最终产品应该是融化软，甜，焦糖化的边缘；继续煮，直到它的外观和味道你想要的。

当你还剩半小时的卷心菜时，做沙拉。为此，您需要：

• 1杯山核桃片
• 1/2杯橄榄油
• 1/4杯苹果醋
• 2汤匙枫糖浆
• 2汤匙第戎芥末
• 2瓣大蒜，切碎
• 2片小鼠尾草叶，切碎
• 1茶匙新鲜百里香叶
• 1/2茶匙盐
• 1小头的radicchio

将山核桃片放入干平底锅中，用中火烤熟，经常搅拌，直到它们变热变香（大约5分钟）。放在一边。**调味料时，把剩下的配料放在一个可密封的罐子里，摇匀，直到乳化。这种调味品可以放在冰箱里一周左右。

如果你已经提前做好了调味品，在晚餐前一个小时把它从冰箱里拿出来，好好摇晃一下，确保所有的调味品都能均匀地重新分配。把萝卜洗净晾干，把叶子撕成一口大小的碎片。

一旦卷心菜变软，变甜，焦糖化，给它一点味道，如果需要的话，可以用更多的盐和柠檬来调整。搭配柠檬角和厚而无籽的无麸质饼干。在沙拉上淋上调味料，撒上山核桃片，再加上每一片。有很多叶子，但是这些叶子在味道谱的两端有很大的不同。苦与甜，脆与软，五颜六色与米色你得到这一切与这个特殊的组合。