蘑菇和水分有着紧张的关系。蘑菇似乎喜欢水分，并抓住每一个机会，但这种关系是一个有毒的，因为水分加速shrooms粘死。这使得你的工作，作为蘑菇储藏员，尽可能保持它们干燥（直到你准备好吃它们）。

最简单的方法就是不要提前买太多，最好在你计划食用前几天，但有些品种可以食用一周。如果可能的话，买完整的，松散的蘑菇，这样你可以检查每一个是否有损坏，并确保它是牢固的，没有斑点或柔软的，糊状的湿点。

说到储藏，并不是每个人都同意哪种方法是“最好的”。根据哈罗德·麦基的《论食物和烹饪》，蘑菇坐在冰箱里时会“呼出”水分，而这些水分会**在蘑菇的表面，助长**。麦基建议用吸湿包装（如纸袋）将蘑菇松散地包装起来，而《库克画报》则更喜欢开放式的拉链式包装，他们说这种包装“在不使蘑菇变干的情况下最大限度地实现空气循环”，“可以让蘑菇释放出的乙烯气体，延长蘑菇的保质期”

我对这些相互矛盾的信息感到不满意，于是联系了农民丹，他正好在组织我6月份参加的蘑菇狩猎活动。丹对塑料袋法并不热心：

我是队里的纸袋。即使打开塑料袋，它们也会很快粘上。还取决于蘑菇和采摘的条件…蘑菇房是湿的还是干的？与其把它们粘在塑料袋里，不如把它们放在纸袋里晾干一点。

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如果您选择纸袋路线，请确保纸袋干燥，如果开始感到潮湿，请更换纸袋。

如果你买了包装好的蘑菇，把它们放在包装里，直到你准备好煮它们。这种包装通风良好，设计的目的是让它们尽可能长时间保持新鲜，直到被购物者取走。如果你一次只使用几个shroom，你可以用新的塑料薄膜覆盖容器，并在容器上戳几个洞，从而接近原来的包装。

无论是在杂货店的包装还是农贸市场的纸袋里，都要把你的蘑菇放在农产品抽屉外面，因为环境太潮湿了。把它们放在冰箱的主隔间里，如果它们开始有酸味或摸起来黏糊糊的，就把它们扔掉。

不过，有点干瘪是可以的。《库克画报》实际上发现，看上去略显陈旧的白纽扣蘑菇“比无瑕的样品有更深、更泥土、更蘑菇的味道，“很可能”是因为水分蒸发了，口味浓缩了，一些蛋白质分解成多肽和氨基酸，如谷氨酸，增加了鲜味的味道

洗蘑菇是另一个引起很多冲突的话题。虽然库克的插图发现，品种与暴露鳃往往吸收水分好一点，即使在快速冲洗大多数蘑菇没有吸收足够的水分，以任何有意义的方式影响他们的水分含量。不过，你确实要确保在烹饪和食用之前不要清洗它们，因为你不希望任何残留的水分挂在它们的表面，加速它们的腐烂。

一个快速冲洗去除任何松散的污垢应该是足够的只是后续的旅行在色拉纺纱机，或用纸巾吸**们在烘烤，烧焦，或炒(它们越干燥，就越不可能蒸，而蒸是褐变的敌人。）