如何防止白色物质从三文鱼身上渗出

在成长过程中,鲶鱼是我最喜欢的食物之一,事实上,也是我唯一喜欢吃的鱼之一。随着年龄的增长,在南方以外的地方生活和旅行,我开始探索(欣赏)其他类型的鱼翅食物,但我花了一段时间才欣赏到鲑鱼。它的味道和鲶鱼完全不同,它在太平洋西北部生活了几年,才与我的味觉相吻合。...

在成长过程中,鲶鱼是我最喜欢的食物之一,事实上,也是我唯一喜欢吃的鱼之一。随着年龄的增长,在南方以外的地方生活和旅行,我开始探索(欣赏)其他类型的鱼翅食物,但我花了一段时间才欣赏到鲑鱼。它的味道和鲶鱼完全不同,它在太平洋西北部生活了几年,才与我的味觉相吻合。

把鱼肉中渗出的白色物质作为我犹豫的唯一原因来指责是不公平的,但这肯定没有帮助。

不要把白蛋白和蛋清混淆,蛋清中也含有白蛋白,它是一种液体蛋白,存在于生鱼肉中,包括(最明显的是)鲑鱼。当鱼煮熟时,蛋白质凝结,肌肉收缩,将半固态的白色白蛋白挤压到晚餐的表面。白蛋白是完全安全的消费,但相当难看。

有两种方法可以减少鲑鱼鱼精蛋白的出现。你可以在一个较低、较慢的温度下轻轻地煮,因为突然的高温会导致鱼肉迅速收缩,迫使鱼肉表面出现一堆白蛋白。你也可以做你的灼热皮肤的大部分一面下来,这不仅保持鱼片的白蛋白顶部,但在美味,脆皮的结果。

但是如果你想烤鲑鱼呢?如果你没有时间或耐心等一顿慢烤的晚餐呢?在这种情况下,你可以求助于神奇的盐水。快速的盐水不仅能让你的鱼更有弹性,更结实的质地和更好的味道,还能防止白色的东西污染你的鲑鱼。根据《库克画报》的说法,“盐部分溶解了靠近肉表面的肌肉纤维,因此煮熟时它们会凝结,而不会收缩和挤出白蛋白。”库克画报建议在9%的溶液中快速浸泡10分钟(每杯水1汤匙盐),但你也可以用一份糖和两份盐的15分钟干盐水,结果非常相似(我已经干腌鲑鱼有一段时间了,甚至完全忘记了鱼精蛋白的存在,直到有人惊讶于我的鱼上没有“白色的东西”。)

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于5/24/21上午11:45更新,以澄清白蛋白和蛋白之间的差异。

  • 发表于 2021-07-15 16:07
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  • 分类:生物

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