美国农业部不同等级的羊肉和羊肉及其含义

羔羊肉有一种特别多肉的味道。我不是说它的骨头上有很多肉，尽管它可以。我的意思是，吃肉的体验就是吃肉的感觉。它通常在骨头上，有一种强烈的、深的味道，和无菌小鸡里脊的味道完全相反。...

羔羊肉有一种特别多肉的味道。我不是说它的骨头上有很多肉，尽管它可以。我的意思是，吃肉的体验就是吃肉的感觉。它通常在骨头上，有一种强烈的、深的味道，和无菌小鸡里脊的味道完全相反。

和牛肉一样，并非所有的羊肉都是一样的，但在杂货店或市场上看到的羊肉的等级差别较小。根据meatscience.org的数据，“美国90%以上的羊肉将被美国农业部评为优质羊肉或精选羊肉。”然而，还有三个等级：好羊肉、实用羊肉和精选羊肉。就像牛肉一样，a级羊肉的质量与脂肪含量有很大关系，尽管年龄和肌肉“厚度”也会影响等级。

首要的

来自小羊羔（6到8周大）的肉“肌肉发达”，两侧脂肪条纹从“小”到“多”，被认为是上等肉。但随着绵羊年龄的增长，对脂肪的需求也在增加。一只年长的羔羊需要“适度”到“丰富”的条纹才能被认为是优质的；一岁的羊肉至少要有适度的脂肪条纹。一旦羊的年龄进入“羊肉领域”（年龄超过20个月），肉就不能再被分级为优质，不管它有多肥(从美国农业部的这张图中可以看到一个直观的表示。）所有的优质羊肉都是嫩的，可能是因为它的年轻和/或脂肪含量，但我还是喜欢在商店里把肉再尝一次，然后选择最有大理石花纹的排骨或牛排。

选择

有“微量”或“少量”侧翼脂肪条纹的年轻羔羊被认为是最佳选择，但保持该等级所需的脂肪量随着羔羊年龄的增长而增加。如果你从杂货店或肉店买羊肉，它很可能有一个选择等级，这意味着它拥有一个“适度”到“丰富”的侧翼脂肪条纹程度。因为你真的没有办法知道绵羊到底多大了，所以最好是寻找肥肉，选择条纹或大理石花纹最多的切口。

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好的

等级好的羔羊是“整个肌肉稍薄”，可以是任何地方从“几乎没有”的侧翼脂肪条纹拥有一个“适度”的数量，这取决于动物的年龄(同样，这张图也很有帮助。）你很可能不会遇到标记为“好”的整片羊肉，因为这片羊肉通常被磨碎或加工成其他产品。

效用与剔除

可以说，这两个是羊桶的底部。效用可以是“没有”条纹（如果羔羊是年轻的），而羊肉与这个评级可以是“几乎没有”或拥有多达一个“适度”的侧翼脂肪条纹“宰杀”指的是甚至不符合这些条件的肉。所有的实用和淘汰等级的肉类加工成其他产品，虽然我不能告诉你哪个等级进入哪个项目(我敢打赌有些会变成狗粮。）

发表于 2021-07-15 18:18
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分类：生物

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