“安格斯”这个词让人联想到优质美国牛肉的精神，餐馆和杂货店都用它来推销产品。我十几岁的时候，我最喜欢的食物是牛肉，我最喜欢的“**”餐厅是Black Angus，这是一家中级牛排连锁店，供应美味的牛排汤和甜甜的“黑糖蜜面包”，这两样我都非常喜欢。黑色的安格斯菜单教会了我什么叫“中珍稀”，我将永远把它与鲜红的啤酒联系在一起。

我对安格斯的另一段记忆集中在每次我们路过一群牛的时候，我爸爸都会在车里做一些牛的流行测试。鉴于它是美国最常见的肉牛，“安格斯”通常是正确的答案。这也是最容易发现的：这些相当小的黑色肉牛是独特的，如果不是视觉上的显著(想看一头了不起的牛吗？看看婆罗门（Brahman），或者Brangus，当你把一头安格斯牛和一头婆罗门牛杂交时，你会得到它。）也有一头红色的安格斯牛，但它不太常见，而且是和它的黑色皮毛的表亲分开登记的。

安格斯只是牛的一个品种，这就是我要说的，但这并不能阻止像麦当劳这样的食品销售商在汉堡包上贴上这个词，让它听起来更强壮、更花哨和“质量”。虽然我非常喜欢知道我吃的是哪种动物，但“安格斯”这个词与肉的质量并不相关。为此，你需要看看美国农业部的质量等级(美国安格斯协会（American Angus Associate）也有自己的认证体系，包括“10项质量规范”，但这并不妨碍杂货店和餐馆在牛排和汉堡上打“安格斯”（Angus）

这并不是说奶牛本身并不特别。虽然这个品种起源于苏格兰，但黑安格斯是美国最受欢迎的肉牛，这是有充分理由的：如果美国安格斯协会是可信的，“安格斯品种在大理石花纹方面优于所有其他主流牛肉品种。”这正是一个专门研究一个特定品种的牛的协会对他们喜爱的牛所说的话，但就连布列塔尼卡百科全书也指出，这个品种拥有“紧凑低矮的身体、优良的肉质和较高的屠宰率，“安格斯是一种等级最高的牛肉品种，多年来，纯种或杂交的安格斯母牛在英国和美国的主要肥牛展上都享有很高的荣誉。”这些小黑母牛也很耐寒，因为它们是为了抵御苏格兰寒冷的冬天而饲养的。

但仅仅因为某一品种的牛能够生产出细嫩、大理石花纹良好的肉，并不意味着每一个饲养黑安格斯牛的生产者或农民都能做到这一点。年龄、饮食和生活条件都会影响牛排的嫩度和肌肉内脂肪的含量，不同的安格斯牛在不同的护理水平下被饲养、放牧和完成。所以，如果你下次在杂货店看到一个“经理的特别”吹嘘它的“安格斯”地位，更不用说一家廉价的汉堡连锁店推销它的“安格斯”汉堡了，别上当了，肉可能来自安格斯牛，但是，美国农业部的评级将更有助于预测奶牛的味道究竟有多好。

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