什么是寿司刀有什么特别的吗？(special about a sushi knife?)
当西方人谈论寿司刀时，他们通常指的是一种通用的餐具，从切蔬菜到切寿司卷。在这种情况下，它与西方刀和其他一些日本刀的主要区别在于两个方面：材质和锋利。寿司刀通常是用高质量的钢制成的，只在一边磨锋利。
寿司是一种日本料理，由米饭、蔬菜或海鲜制成，偶尔还会加鸡蛋。在西方，最常见的寿司是makizushi寿司，这种寿司的馅料通常包裹在一种叫做海苔的海草中，里面或外面都包裹着大米。寿司通常使用生鱼，如鲷鱼或金枪鱼，作为主要原料。
传统上，寿司刀是由高质量的碳素钢制成的，与日本传统刀剑武士刀的锻造相同。在现代厨房里，人们会发现普通的餐刀，有时被称为便当刀，并不使用如此优质的材料，而是使用高端不锈钢。然而，最好的现代工具仍然依赖高碳含量的钢。
寿司刀和普通西式刀的另一大区别是它的锋利方式。几乎所有的西式刀都是在刀刃的两边磨快的，而专门为制作寿司而设计的专业刀只在一边磨快，这种风格被称为卡塔巴（kataba）。对于右撇子刀，这是右刃，而对于为左撇子厨师制作的较少见的刀，左刃则被磨快。只有一个刃口磨快可以使切割更干净、更精确，但学习只使用一个刃口更困难，需要许多初学者花一些时间来掌握。。
从广义上看，制作寿司时使用的刀有很多种。每一种鱼的设计方式都使它能够擅长于特定类型的切割，一些特定的鱼种有专门为切割它们而设计的刀具。
三种主要的生鱼片（鱼）刀是柳枝刀、福口吉刀和takohiki刀。柳木刀看起来像一把西式削皮刀，用于大多数鱼类。河豚鱼是专门为河豚鱼片设计的。柳叶鱼有更长、更薄的叶片，用于章鱼或鱿鱼。对于超过可管理尺寸的鱼，如大型金枪鱼，有可能超过6英尺（2米）的特殊刀片。
德巴博乔是另一种寿司刀，比柳吉巴宽得多，有点像西方的雕刻刀。它们用于切割较厚的鱼，但主要用于切割牛肉或鸡肉等非海鲜肉类。这把大切肉刀是用来粗切鱼的，然后用柳吉巴或其他小刀把鱼切成寿司用的细条。
unagisaki是专门为鳗鱼鱼片而设计的，鳗鱼鱼片是一种常见的寿司馅料。这把刀几乎是方形的，尖头和刀尖成直角。这一点是为了刺穿鳗鱼的头部，以便身体可以在一个简单的动作切片。
蔬菜通常是用两种刀中的一种来切的，一种是usuba刀，另一种是nakiri刀。这些刀子是直刃的，这样他们一刀就可以很容易地切蔬菜，而不需要晃动刀片或将其向下推。刀片很薄，以确保在不损坏蔬菜的情况下进行干净、精确的切割。纳基里刀在刀刃的两边都磨快了，这使它更适合新手，而乌苏巴刀只在一边磨快。
许多供应商可能会以相对便宜的价格找到一把简单的万能寿司刀。更高质量和特殊的刀具可能会花费更多的钱，组装一整套刀具可能是一项艰巨的任务。对于大多数家庭用户来说，由值得信赖的餐具生产商出售的刀将具有适合日常使用的质量，而且不会损坏银行。
- 发表于 2022-01-21 06:08
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- 分类：美食
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