意大利面是一道几乎人人都能做的简单菜。煮一些意大利面，加热一些酱汁（或从头开始做），用勺子把酱汁舀到意大利面上。这样做会得到一碗可食用的意大利面，但也会让你有少量的液体和一种不会粘在面条上的酱汁。这不是世界末日，但并不伟大。

谢天谢地，你只需要两样东西来防止酱汁堆积，并帮助你的酱汁粘在面食上——一点点黄油和一些淀粉残留的面食水。用这两种配料搅拌你的意大利面（或其他酱汁）和意大利面，会产生一种天鹅绒般的乳状液，附着在意大利面上，让它充满味道，防止那些难看的小水池。你也可以用橄榄油，但那是纯液体脂肪，比黄油需要更多的搅拌，黄油是一种油包水乳液，牛奶蛋白起乳化剂的作用(我用橄榄油对下面的方法进行了一个并排比较，结果发现橄榄油非常稀。）

操作顺序可以根据你的喜好进行调整，但我更喜欢在酱汁还在炖的时候往里面加入面食水，然后慢慢地把酱汁一勺一勺地加入一个大锅里，放上黄油和沥干的意大利面，每次加入后用力搅拌，直到面食涂上一层粘乎乎的底面(这也是拉菲从女高音酱他的意大利面。下一步，我在上面加更多的酱汁，酱汁现在保持不变（直到我把它放进嘴里）。你也可以直接把面条、水和黄油加到调味锅里，但这取决于你做的面食的量，而我根本做不到。

这种方法可以应用于任何番茄酱，或任何其他天然不含大量脂肪的酱，但我将使用一个简单的商店购买的玛丽娜（加一点葡萄酒）作为基线，让你了解所涉及的比例。一旦你掌握了窍门，你甚至不需要测量。要做到这一点，您需要：

• 6盎司意大利面（或任何其他意大利面）
• marinara商店买的2杯
• 半杯红酒
• 2汤匙黄油

把一大锅盐水烧开（使用包装说明中建议的水量），然后加入你的意大利面。将葡萄酒和酱汁加入酱锅，小火慢炖。面食煮的时候让酱汁变热并减少，偶尔搅拌以确保没有东西粘在底部。当面食比阿尔-丹特面食差几分钟时（参考包装说明了解所涉及的时间范围），小心地取出一杯面食水，然后在酱汁中加入1/4杯(把多余的留着，以备以后需要。你也可以用它来加热剩菜。）

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当你的意大利面接近或在凹痕（当你咬它时，在意大利面股的中心有一个小到小的白点，这取决于你喜欢在你的意大利面咀嚼的程度），切断热量，把意大利面排干，然后把黄油加到仍然热的意大利面锅里。加入面条和一勺酱汁，然后在热腾腾的炉子上搅拌，直到酱汁完全覆盖在面食上(如果您有燃气灶，请将其设置为中等左右。）

再加上几勺酱汁重复这个步骤，直到你的意大利面像你喜欢的那样酱汁。你可以加上所有的酱汁，也可以加上2-3勺的酱汁，然后在上面多放一点。如果你不小心把酱汁弄得太浓了，可以在剩下的面食水里洒一点，让它变松。

更新于4/8/21美国东部时间下午3:33，包含了更多关于何时排空面食的信息。