Armoniche面食（发音为ahr moh NEE kay）是一种硬粒小麦面食，呈波浪状半荷叶边，围绕光滑的圆柱形核心弯曲。armoniche面食的大小和形状与Radiotore相似，类似于小型口琴。armoniche面食是一种中到大型的皱褶面条，非常适合搭配丰盛的酱汁和面食沙拉。这种褶皱可以将成分浓缩到更丰富的酱汁中，因此适合搭配厚重的博洛尼亚干酪、蘑菇、puttanesca和其他质地粗糙的酱汁。

硬粒小麦，用来生产面食，是最硬的小麦之一。它的高蛋白质和高面筋含量是理想的面食，有助于弹性和坚定的咬。硬粒小麦的黄色胚乳磨成粗面粉，使面食呈现出特有的淡金色。

选择干面食时，要注意面食没有裂缝、浅色或深色斑点。颜色应为均匀的金黄色。意大利面上的裂缝可能会导致它在烹饪过程中破裂。意大利面有波浪状的皱褶。虽然皱褶大小可能均匀或不均匀，但为了确保烹饪均匀，面食本身应该相对均匀。

意大利面有红色、绿色和其他颜色。这种彩色面食是通过添加番茄和菠菜等蔬菜泥制成的。彩色面食在冷面食沙拉中特别有吸引力。

要烹调意大利面和其他干面食，请使用足够大的锅来容纳所需量的意大利面。拥挤的锅会导致面条粘在一起。一个又大又高的汤锅是一次烹饪超过1磅（455克）意大利面的理想选择。往锅里灌不超过四分之三的水。水烧开后，加盐。一个好的经验法则是每磅（455克）意大利面5夸脱（4.7升）水和1汤匙（18克）盐。不要往水中加油。

烹饪时一定要遵循包装说明。像所有的意大利面一样，意大利面应该煮到牙齿凹陷为止，不要犯煮过头的错误。Armoniche意大利面最好是嫩一点，但还是有点硬，这样它就能够承受酱汁的重量。将意大利面煮得过熟会导致令人不快的糊状纹理。

面食在上菜前烹调是最好的，但可以提前准备。如果你想煮几分钟以上的意大利面，只需如上所述准备，沥干水，加入少许橄榄油，倒入一个可重新密封的大塑料袋中。储存在冰箱里。当准备好使用时，将其浸入沸水中一分钟或直至加热，然后沥干。小心不要煮得太久，否则意大利面会变得含淀粉且煮过头。

如果马上上桌，把意大利面沥干，拌上酱汁。不要冲洗面食。意大利面中的天然淀粉有助于酱汁更容易粘附在波浪形皱褶上。出于同样的原因，除非事先准备好面食，否则在添加酱汁之前不要添加油或黄油。油会使面食的皱褶“光滑”，酱汁也不会粘在一起。

干燥的意大利面放在阴凉干燥的地方可以保存一年左右。未煮熟的新鲜意大利面必须冷藏，并在包装上注明的有效期内使用。自制的新鲜面食应冷藏并在3天内使用，冷冻达一个月，或干燥并作为干面食储存在货架上。一旦煮熟，意大利面必须冷藏，并应在3至5天内食用。