不是所有的盐都一样

如果你上过基础化学课,你就知道我们随便称之为“盐”的物质只是盐的一种。盐只是一种化合物,由带正电荷的离子(阳离子)和带负电荷的离子(阴离子)组成。我们通常撒在食物上的盐是氯化钠,如果你是德维比人,它会使食物味道很好。...

如果你上过基础化学课,你就知道我们随便称之为“盐”的物质只是盐的一种。盐只是一种化合物,由带正电荷的离子(阳离子)和带负电荷的离子(阴离子)组成。我们通常撒在食物上的盐是氯化钠,如果你是德维比人,它会使食物味道很好。

粉红色的盐,黑色的盐,红色的盐等等都是从微小的,几乎可以忽略不计的矿物质和其他杂质中得到颜色的,或者至少是那些如果你试图结晶纯氯化钠的话会被认为是杂质的东西。是的,很多食盐中都含有碘,但每克只有45微克(0.000045克),这对于我们来说还不够担心(有些人因为医学原因而不吃钠,他们用氯化钾来调味食物,但我从来没有试过。)但即使在无色氯化钠的范围内,盐之间也有一个很大的差异,会影响你的食物和烹饪:晶体大小。

例如,食盐具有致密的晶体结构;这些颗粒是微小的,高度有序的立方体。另一方面,像马尔登这样的东西的鳞片是薄薄的、伸展的金字塔。前者比后者更容易放入茶匙中,所以如果你是按体积来衡量的话,一对一互换就没有任何意义。这就是为什么一定要注意食谱中规定的盐的种类。如果一份食谱需要一汤匙的洁食盐,那么使用一汤匙的海盐或食盐会导致菜肴调味过度,因为洁食盐的晶体结构比其他两种都大得多。

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如果你没有食谱中要求的盐,或者只是想用不同的盐,那么就用质量来衡量。你可以很容易地在网上找到大多数盐的质量,所以只要在你的浏览器中输入“一茶匙X牌洁食盐的重量是多少?”(不同的品牌可能有不同的质量),记下质量,然后称出你正在使用的任何盐的量。粉色、红色和黑色盐类中的杂质可能会使你的计算有点偏离,但它们更适合用它们来完成烹饪,可以说,它们把光藏在蒲式耳下面。

于太平洋标准时间21年3月24日上午11:40更新,以澄清如何搜索盐团。

  • 发表于 2021-07-15 20:09
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  • 分类:生物

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Xugoa534
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