用酪乳粉做干盐水

我喜欢把鸡泡在酪乳里。这是一个真正无与伦比的卤汁。乳酸使肉变嫩，使肉变香，而蛋白质加速了肉的褐变，形成了一种漂亮的古铜色，却又无比柔嫩多汁的鸟。唯一的缺点是，我倾向于购买特定用途的酪乳，所以我很少在冰箱里有多余的酪乳，但我在食品储藏室里有奶粉。...

我喜欢把鸡泡在酪乳里。这是一个真正无与伦比的卤汁。乳酸使肉变嫩，使肉变香，而蛋白质加速了肉的褐变，形成了一种漂亮的古铜色，却又无比柔嫩多汁的鸟。唯一的缺点是，我倾向于购买特定用途的酪乳，所以我很少在冰箱里有多余的酪乳，但我在食品储藏室里有奶粉。

如果你烤得很多，你可能听说过乳酪粉：一种干燥的，有香味的，货架稳定的粉末，可以挂在你的食品储藏室，直到你需要它，让你重组半杯左右，你需要一个食谱。这很方便，而且每次我需要一小份烤好的东西的时候，我都不用急着去商店。但是，正如我最近发现的，它也能**出极好的干盐水。

与其把肉浸在一桶液态酪乳里，不如把干的东西和一点糖和盐混合，撒在蛋白质上。这种混合物将从肉中吸取水分，水分将与乳酪粉混合，形成浓缩的腌料，而不需要额外的水。

这个周末我尝试了一些鸡腿，这是我将重复的动作。大腿是棕色的，多汁的，味道很好(不幸的是，我所拥有的关于这些漂亮大腿的唯一照片证据是一张用iPhone拍摄的灯光绚丽的照片，但你仍然可以清楚地看到酪乳粉的手工**。）

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比例方面，你需要一汤匙糖和一汤匙海盐每1/4杯奶粉(如果你只剩下加碘的食盐，把它倒回去2茶匙。）把干的食材混合在一起，然后把混合好的食盐撒在你想腌制的肉上，注意不要让它在任何一个地方变得太厚或太粗，因为这样会阻挡水分，防止腌制液的形成。我用了大约三汤匙的混合物来处理大腿上的四块骨头和皮肤。一旦你的肉被均匀地撒上灰尘，把它扔进一个袋子里，让它在冰箱里晾上24小时，每当你碰巧记得这样做的时候就翻一翻袋子（翻两三下就足够了）。

第二天，擦去多余的液体，然后按照你平时的方式煮你的肉。对于这些大腿，我只是把它们扔进一个没有多余脂肪和调味料的烤盘里，在400度的温度下烤℉ 直到内部温度达到170度℉, 然后在上菜前用平底锅的汁液刷一下。我很快地连续吃了两条大腿，第二天站在厨房时又吃了第三条冰冷的大腿。我男朋友在我还没来得及吃的时候就吃了第四个，不过没关系，我想什么时候都可以做。

发表于 2021-07-15 20:44
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分类：生物

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