什么是用酪乳烘焙的最佳建议是什么？(the best tips for baking with buttermilk?)

用酪乳烘焙有很多优点，也有一些要点需要记住。它可以给烘焙的食物添加一种有趣的尖锐酸味。酪乳的酸度也会与一些烘焙成分产生不同的反应，有时是有益的。通常，酪乳被用作牛奶的替代品，尤其是那些遵循无麸质饮食的人。酪乳独特的特性和较长的冰箱使用寿命使其成为一些菜肴的主要成分。...

用酪乳烘焙有很多优点，也有一些要点需要记住。它可以给烘焙的食物添加一种有趣的尖锐酸味。酪乳的酸度也会与一些烘焙成分产生不同的反应，有时是有益的。通常，酪乳被用作牛奶的替代品，尤其是那些遵循无麸质饮食的人。酪乳独特的特性和较长的冰箱使用寿命使其成为一些菜肴的主要成分。

When combined with buttermilk, baking soda can help baked good rise.

购买酪乳时，大多数可用的产品都是低脂品种。这是因为它们是由脱脂牛奶或无脂牛奶制成的。酪乳的味道并不取决于脂肪含量；除非配方要求最终产品含有一定量的脂肪，否则没有理由选择更高脂肪的品种。

酪乳盒上会有有效期。一旦打开，它可以在冰箱中储存长达两周。如果有效期过了，通常可以在之后的一周内继续使用。这主要是因为酪乳酸度的防腐作用。

用酪乳烘焙时，注意酸的含量很重要。这是酪乳的主要特征之一，它可能会对某些成分产生不同的影响，尤其是当它被用作牛奶的替代品时。酪乳会与小苏打发生反应，产生二氧化碳。这种气体将有助于使烘焙食品上升更多，质地更轻。

酪乳中的酸含量也会与面粉中的面筋相互作用。它会使面筋松弛，使面筋比平时膨胀得更多。结果是烘焙出的食物更柔软、更嫩。在配方中用酪乳代替牛奶可以通过这种方式改善口感。它还可以帮助烘烤物品的侧面和表面变褐。

如果用酪乳代替牛奶进行烘焙，并且食谱要求使用发酵粉，则应减少发酵粉的用量，并添加少量小苏打。这是因为酪乳需要小苏打才能发酵；它不会以同样的方式与发酵粉发生反应。

如果一个食谱需要比现有的更多的酪乳，可以通过在普通牛奶中加入醋或柠檬汁来快速制作。混合物会随着时间变稠。一旦变稠，它就可以像酪乳一样使用。

如果在用酪乳烘焙时，手头不方便备有原料，那么可以购买一种称为酪乳粉的产品。这是一种脱水形式的酪乳，可以在水中重组。乳酪粉在食品储藏室中可以保存很长时间，即使在打开后也是如此。

如果食谱需要小苏打和酪乳，一定要确保小苏打仍然是好的。随着时间的推移，小苏打可能会失去效力。这意味着面糊在用酪乳烘焙时不会上升，因为酪乳不会与任何物质发生反应。

发表于 2022-01-26 08:12
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分类：美食

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