真正的砂砾通常是用干的、磨碎的玉米制成的，这些玉米被浸泡在碱性溶液中，使其更有营养和美味。这在太平洋西北部比人们想象的要难得多。尽管波特兰实际上对南方食物有一种崇拜，但你在当地杂货店找到的大多数“沙砾”都以“沙砾又名玉米粥”**，这不是我要找的。一点也不。

额外的浸泡步骤使砂砾尝起来像砂砾。如果没有氢氧化钙（或类似的腐蚀性物质），你的玉米粥是平淡无味的。你可以在这里了解到的尼克斯塔姆化是给它带来烤面包、甜味和芳香的关键，使这碗早餐比其他的更好。

然而，将新鲜玉米磨成砂砾的方法并不多。有几个告诉你如何干燥和研磨你的玉米，然后把它变成砂砾，但我只是不想做所有这些。幸运的是，如果你能做意大利饭（并且有食品加工机），你就可以用新鲜的家常菜做沙砾。我只能在Anson Mill的网站上找到一个这样做的方法，所以我用它作为模板，因为我不能控制自己做了一些调整。

但是，在我们开始之前，你应该先熟悉一下把玉米转化成玉米的过程，如果你还没有的话就去做吧。一旦你们做了至少一杯的东西，你们所需要的就是水，盐，和一点点黄油的味道。你不需要奶油或牛奶。砂砾中的乳脂来自它们自己的天然淀粉，而不是乳制品，所以请把牛奶留作谷类食品，把奶油留作咖啡。

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用刚磨碎的玉米制成的沙砾取决于你把它们分解得多细——比你买的那种磨碎的要有点牙齿。它们保留了一些我喜欢的原始人的咀嚼感，但是你用食品加工机把它们准备得越精细，它们就越接近“普通”的砂砾。

一旦你把你的玉米粒做成看起来像沙砾的东西，这几乎和煮意大利饭一模一样，唯一的区别是，在你加入液体之前，你不会在脂肪中烤它们，因为这样做会覆盖小玉米片，防止它们吸收水分。把它们放在干锅里烤，直到它们热而香，开始粘在木勺的末端，然后逐渐加入盐水，每次加入都搅拌，直到它们变软膨胀，释放出淀粉。然后，也只有这样，你才能加黄油调味。

新鲜的原始砂砾

成分：

• 至少一杯新鲜**的香肠（未烘干或罐装）
• 每杯啤酒至少要喝两杯水
• 盐
• 每杯荷米2汤匙黄油，分两份

把homey加入到你的食物处理器中，脉冲直到它被分解成细的，砂砾大小的碎片。你的小块越小，砂粒煮得越快，也就越滑（尽管那些小小的牙齿小块会很有趣）。把沙砾放入一个干燥的不锈钢锅中，用中慢火煮，用木勺不断搅拌，直到沙砾变热、变香、冒热气。当沙砾加热时，在水上加点盐，然后在另一个酱锅（或水壶）中煮沸。

一旦砂粒变热并开始粘在木勺的末端，就开始加水，每次大约加1/3杯，搅拌直到吸收为止。从第一眼看，砂砾会非常紧实；只要不断加水搅拌，直到它们软化膨胀。最终，它们会变松并释放出淀粉，这就是使它们变奶油的原因。

边走边品尝。你的牙砂可能在煮熟之前就已经有了光泽，所以继续煮熟直到它们在你的牙齿上变软，根据需要加入更多的水来防止它们干涸。一旦他们看起来和尝起来都是正确的，加入一汤匙黄油（每杯你刚开始吃的homey），搅拌，品尝，如果需要的话，再加入更多的黄油或盐。搭配辣酱、奶酪、虾和/或更多黄油。