如何让假肉味道更肉质

我父亲是个假素食主义者，尽管他偶尔也吃鸟或鱼。他最近喜欢上了不含动物的肉制品，这个人喜欢一个不可能的汉堡-我一直在做他最喜欢的食物（意大利面），要么用火鸡粉，要么用一些无肉的面包屑代替牛肉或猪肉。...

我父亲是个假素食主义者，尽管他偶尔也吃鸟或鱼。他最近喜欢上了不含动物的肉制品，这个人喜欢一个不可能的汉堡-我一直在做他最喜欢的食物（意大利面），要么用火鸡粉，要么用一些无肉的面包屑代替牛肉或猪肉。

不可能和超越“肉”，甚至粉碎豆腐可以让你接近真正的文章，质地明智，但我经常调整和futz使东西尝起来更有肉；肉味是一种特殊的谷氨酸盐重，鲜味前卫的味道，你经常错过使用无肉肉。使用以下一种（或多种）对素食者和素食主义者友好的食材，完成风味配置，产生更令人满意的无肉饮食体验。

总比没有牛肉底的肉汤好

我的继母多年来一直在使用BTB系列产品，她经常会在她做的任何素食炖菜、炒菜或面食中掺入一点这种品种（有时会与褐变酱一起）来强化它。它增加了一些不错的，黑暗的深度，你从烤肉有点像一个肉味酱油（如果酱油是一个浆糊）。我喜欢在烹饪过程的最后加入BTB，并品尝；我很少需要超过1/2茶匙（1/4通常是足够的）。

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味精

味精是获得肉味的最快方法。它没有增加太多的深度，所以它特别有用的菜肴，你已经开发了一吨蔬菜为主的味道，但仍然缺少一点肉的东西。你只要把它撒进或撒在你正巧使用的任何假肉制品上，照常烹调，或者在最后加进去品尝。每磅蛋白质大约1/8茶匙就足够了，尽管你可以添加多达1/4茶匙的蛋白质(否则味精会以一种令人不快的方式主导这道菜。）

橄榄菜

这种受欢迎的中国调味品是结合了未成熟的中国白橄榄和芥菜，已经煮了很长一段时间，创造了一个强大的浆糊，咸味，复杂的味道。它比味精（虽然有些品牌含有谷氨酸盐）更时髦，更粘人，有点像老牛肉。我喜欢把它和一堆酥脆的蘑菇碎混合在一起做一个纯素的博洛尼亚，但是你可以像不吃牛肉一样用它来混合味道(小心橄榄核。）

烧洋葱

一个烧焦的洋葱并不能像上面三个那样添加纯粹的肉味，但它确实能带来一种美味的黑暗，有时这就足够了。烧焦的蒜头增加了烤的质量和一点苦味这两件事经常与肉炖肉和红烧(就像液态烟能让人想起烤肉汉堡，而实际上却尝不到肉一样，焦洋葱也能让人想起烤肉。）焦洋葱最好做成泥，尤其是酱汁和炖肉(只需将整个洋葱煮至焦糖化，然后用浸没式搅拌机搅拌。）