用一半的时间把洋葱焦糖化
软的，甜的，棕色的洋葱非常适合汉堡和其他菜肴。但是，所需的时间和专业知识是为什么像法国洋葱汤和蘸酱这样的菜不是在家里做的。以下是如何在20分钟内从生的变成焦糖的。
任务型食物向导J。Kenji Lopez Alt想让自己的法国洋葱蘸点不好的东西，但不想在炉子边等着，看着洋葱慢慢地失去水分，开始美拉德反应。当他们做了，洋葱更甜，更软，只是简单的美味，但你也可能破坏了你的胃口，在等待零食。
洛佩兹·阿尔特建议用三种调节剂来帮助你的洋葱：烹饪前在锅中加入糖，在洋葱中加入一点点小苏打，用手上的水在更高的温度下烹饪，使锅去釉。现在，你正下定决心弯曲汉堡包的顶部，开始一批汤或启示自制蘸，并学习一点厨房热力学，而你在它。
食品实验室：洋葱焦糖化的更好方法（还有，法国洋葱蘸酱！）[[认真吃]
- 发表于 2021-07-25 09:05
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