用盘子检查你的肉汁是否“做好”
如果你做过肉汁，或任何添加了增稠剂的酱汁或类似食物，你知道一旦你把它从一个热的炖锅里拿出来放在盘子里，它的作用就完全不同了。肉汁、果酱和许多酱汁在冷却时都会变稠，当它们冒泡时，很难判断它们何时“完成”。与其依赖于勺子的涂层，不如在一个冷的或室温的盘子上轻轻一点，看看它的性能如何(如果你对勺子的把戏感到满意，那就太好了，但我总是被勺子的涂层是否足够的问题困扰着，结果我盯着勺子看了太久。）
在选择盘子的温度时，想想你打算如何储存或供应你正在烹调的食物。果酱**商用一个冷盘子测试他们的产品，看看它们是如何凝结的，这是有道理的，因为果酱通常储存在寒冷的环境中。把一点果酱放在一个在冰箱里放了五分钟的盘子上，然后把盘子竖直放着。如果果酱慢慢下降，就结束了(你也可以把果酱放在盘子上，然后把盘子放进冰箱。如果几分钟后就凝固了，你应该很好。）
对于酱汁和肉汁，你不需要盘子这么冷。这两种食物通常都放在室温（或略热）的盘子里，所以在这些盘子上测试它们比放在冷藏过的东西上更有意义。一旦你认为你的肉汁或酱汁达到了它的“终点”，拿一汤匙倒在室温盘子上，让它静置几秒钟，观察它的行为。如果它比你想要的稍微稀一点，煮久一点，然后重复，直到它变稠到你喜欢的程度。
- 发表于 2021-08-03 08:32
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- 分类：美食
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