第1部分第1部分（共4部分）：选择和准备火鸡

1. 1挑选一只质量好的火鸡。如果可以的话，火鸡是一件值得大肆挥霍的东西。冷冻了很长时间、在陈列室里待了一段时间或用防腐剂处理过的火鸡，味道或烹调都不如新鲜、未经处理的火鸡好。当你挑选火鸡时，请记住以下几点：试着从屠夫那里而不是从杂货店的肉类陈列室里买一只新鲜的火鸡。肉店往往有更新鲜的肉。自由放养或牧场饲养的火鸡比鸡舍饲养的火鸡更贵，但它们的味道更浓郁。自爆火鸡添加了调味料和水，使它们格外湿润和咸。你可能会认为水分是一种优势，但是这些鸟的土耳其火鸡味比未经处理的火鸡少。犹太教火鸡也添加了盐，这会影响味道。

2. 2准备一只适合你需要的火鸡。在你买土耳其鸡之前，考虑你喂的人有多少。根据经验，目标是每人获得大约1磅（0.45公斤）的鸟，或者多一点。例如，一只12-14磅（5.4-6.4千克）的小火鸡最多可以养活14人，一只15-17磅（6.8-7.7千克）的中等火鸡最多可以养活17人，一只18-21磅（8.2-9.5千克）的大火鸡最多可以养活21人。如果你想要很多剩菜，那就买一只比你需要的更大的鸟来招待所有人。

3. 3.如有必要，切碎火鸡。如果你碰巧选择了一只冷冻火鸡作为你的食物，那么在烹饪之前提前把它从冰箱里拿出来让火鸡完全解冻是非常重要的。最安全的解冻方法是把火鸡放在冰箱底部的架子上，用原来的包装。每4-5磅（1.8-2.3千克）的重量，给它24小时的解冻时间。为了更快解冻，把裹好的火鸡放在装满冷水的水槽里。这种方法每1磅（0.45公斤）的鸟大约需要30分钟。出于安全考虑，你需要每30分钟换一次水，火鸡解冻后立即烹饪。如果你真的时间紧迫，试着用微波炉（如果合适的话！）在一个深盘子里解冻你的未包装火鸡。虽然所需时间各不相同，但通常每1磅（0.45千克）火鸡需要6分钟的解冻时间。你知道吗？你可以安全地烹饪冷冻火鸡，但这一过程比烹饪新鲜或解冻的火鸡要长50%。

4. 4.如果火鸡有内脏，就把它的洞清空。在你烹饪火鸡之前，把里面的内脏去掉。它们通常装在一个很容易丢弃的小袋子里，尽管有些人喜欢把它们留着喝汤，或者把它们放进馅料里。你也可以在洞里找到一个脖子；要么保存它，要么丢弃它。你可能会在火鸡的主腔中发现内脏，也可能会在火鸡头部的一片皮肤下发现内脏。

5. 5.只有在火鸡是盐水的情况下，才可以用自来水冲洗火鸡。如果你在烹调咸水火鸡，用冷却的自来水快速冲洗火鸡内腔，去除多余的盐水。把烤盘放在水槽旁边，这样你就可以轻松地把火鸡转移到那里，而不会把火鸡滴到你的工作区域。之后，用纸巾将火鸡拍干，确保火鸡的皮在烤箱里变得又香又脆。注：美国农业部不建议火鸡在烹饪前清洗，除非它们是用盐水腌制的。清洗一只未经腌制的火鸡除了不必要地在你的厨房周围传播细菌外没有什么用处。在清洗盐水火鸡之前和之后，用热肥皂水清洗水槽。你也可以先放下纸巾来保护水槽周围的区域。

第2部分第2部分，共4部分：火鸡的填料和调味

1. 1如果需要，可以将火鸡腌制。腌制包括将火鸡浸泡在充满香料和香料的盐溶液中。腌制过程为火鸡添加风味和水分，并防止在烹饪过程中干燥。为了给火鸡加盐，把火鸡放在一个有盖的大罐子里，里面有足够的盐水溶液，可以完全覆盖火鸡。将火鸡放入盐水中冷藏12-24小时，然后再烹饪。你需要把火鸡洗净，用盐水浸泡后拍干。厨师们对于是否真的需要腌制火鸡持不同意见。如果你喜欢咸火鸡肉的味道，你可能想尝试一下；如果你不想吃太多盐，就不要吃盐水。如果你的火鸡是犹太教的、自酥的或预先腌制过的，不要给它加盐。这将导致火鸡的咸味令人不快。你可以将1杯（约250克）的洁食盐溶解在4夸脱（3.8升）温水中，制成基本盐水。加入香料，如月桂叶、胡椒、丁香、全香料或柠檬皮。

2. 2准备好你选择的填料。你可以使用盒装填料混合物，也可以从头开始制作填料。仔细检查你的食谱，确保你根据火鸡的大小准备了适量的填料。一般来说，每磅（0.45公斤）火鸡要准备大约¾杯（约150克）的馅料。

3. 3.如果你喜欢的话，把火鸡烤一下。一旦馅料煮熟并冷却到可以处理的程度，松松地填满火鸡的颈部空腔，并将皮折叠起来，以保持馅料被控制住。如果你愿意，你可以用金属串把皮肤固定住。用勺子把剩下的填料松松地舀进体腔，用厨房麻绳把腿捆在一起。除了直接在火鸡中添加馅料，你还可以在烤盘中单独烹饪。小贴士：有些厨师不喜欢添加填料，因为这会导致火鸡烹饪不均匀，增加总烹饪时间。如果你不想的话，没必要把火鸡塞满。

4. 4用橄榄油擦火鸡，调味。一旦火鸡被填满（或者不填，如果你喜欢单独做填料的话），用橄榄油或融化的、澄清的黄油擦拭整个火鸡皮以锁住水分。如果你愿意，可以在火鸡上撒一点盐和胡椒调味。如果你的火鸡是腌制的、自酥的或犹太洁食的，就不要加盐。你也可以尝试其他调味品，如迷迭香、鼠尾草或大蒜粉。如果你觉得自己更有野心，试着在火鸡上涂上美味的鼠尾草黄油。

第3部分第3部分，共4部分：烤制火鸡

1. 1将烤箱重新加热至325°F（163°C）。在低温、均匀的温度下烹饪火鸡将有助于确保你得到一只美味、柔嫩的火鸡。把烤箱放在烤箱的最低位置，这样你就有足够的空间放火鸡了。一些厨师建议在425°F（218°C）的温度下开始烤火鸡，半小时后再降低温度。这种方法将使你的烹饪时间加快30-90分钟，但重要的是要记住关掉烤箱！

2. 用铝箔包在烤盘上。使用2片重型铝箔。1张纸应沿长度方向穿过平底锅，下一张纸应沿宽度方向穿过。确保被单足够大，可以完全包裹整个火鸡，形成一个松散、密封的帐篷。这样可以锁住水分，有助于防止火鸡过快烧焦或褐变。一些厨师建议等到烹饪时间的三分之二，再在火鸡上加一个金属箔帐篷。这有助于防止灼伤，同时让皮肤有充足的时间变脆。

3. 3根据火鸡的重量确定烹饪时间。如果你的火鸡没有被喂食，每磅（0.45公斤）火鸡的平均烹饪时间为20分钟。然而，如果你的火鸡已经填饱了，那么在总烹饪时间的基础上再增加1/4小时。安全预防措施：虽然你可以根据火鸡的大小来估计烹饪时间，但你需要检查一下火鸡的成熟度。为了确保火鸡食用安全，在食用之前，使用肉类温度计检查肉类和馅料是否达到165°F（74°C）的内部温度。

4. 4.将火鸡放入烤盘，放入烤箱。一旦火鸡准备好，烤箱打开，把火鸡放在烤盘里，用铝箔帐篷盖住。如果可能的话，把火鸡放进烤箱里，让火鸡的腿朝后，因为烤火鸡的时间比烤火鸡的胸部要长。你的火鸡可能会产生大量液体，尤其是如果它是盐水或自涂的。然而，如果你的火鸡没有绑好，你可以把2杯（470毫升）火鸡汤倒进锅底，以增加一点额外的水分。

5. 每30分钟吃一次火鸡。打开烤箱，小心地打开箔纸，用火鸡酥油或勺子将烤盘底部的火鸡汁倒在火鸡皮上。涂油有助于皮肤更均匀地变黄。如果你的火鸡本身没有足够的水分，你可以在锅底多加一点汤。

6. 6在最后45分钟内取出箔纸，使皮肤变脆。在烹饪的最后30-45分钟，去除胸部和大腿上的金属箔。这将帮助皮肤变得棕色和酥脆。将箔纸留在鸡翅和鸡腿的末端将有助于防止它们被烤焦。如果你的火鸡的任何部分褐变得太快，试着转动平底锅来帮助更均匀地分配热量。

7. 7.用肉温度计检查火鸡是否烤好。当你估计的烹饪时间结束后，用肉温度计检查火鸡是否准备好了出来。将温度计放在大腿内侧。当温度达到165华氏度（74摄氏度）时，火鸡就完成了。你的火鸡可能煮得比你预期的快，所以在估计的烹饪时间的一半左右开始检查温度。如果火鸡在预计的烹饪时间结束时仍然不够热，再放20分钟，然后再次检查。别忘了检查填料的温度！

第四部分第四部分共四部分：休息和雕刻火鸡

1. 1烤好后，让火鸡休息30分钟。倾斜平底锅，使果汁在一端聚集。将火鸡和箔纸从锅中取出，放在一块大砧板上。把箔纸盖在火鸡上，让它休息30分钟。这样可以确保火鸡湿润、嫩滑。火鸡休息时，用果汁做肉汁。如果你塞满了火鸡，用勺子把火鸡的馅料移到盘子里。

2. 2.火鸡休息完后，把它收起来。火鸡是用和鸡一样的技术雕刻的。用一把锋利的刀，把腿、大腿和翅膀都切下来，把肉从乳房上切下来。将白肉和黑肉分开放在盘子上。别忘了取下叉骨，这样你就可以许个愿了！如果你把火鸡的腿捆起来，一定要在开始雕刻之前剪断绳子。把剩下的火鸡放在冰箱或冰柜里。剩下的火鸡肉在火鸡汤、火鸡三明治和火鸡砂锅菜中都很美味。你可以将煮熟的火鸡放在冰箱里保存3-4天，或者在冰箱里保存3个月。

这个食谱是你做的吗？

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• 炸火鸡是另一种烹饪火鸡的好方法。
• 如果你打算烤火鸡，但又不想把火鸡塞进馅料里，你也可以尝试把火鸡的胸脯烤干，以减少火鸡在烹饪时胸脯变干的风险。
• 一定要把剩下的火鸡放在密封的容器里。如果你打算冷冻它，使用一个冷冻安全的塑料桶或塑料袋。
• 当你重新加热剩菜时，试着只加热你打算马上吃的量。反复加热剩下的火鸡会使它变干，失去味道。