什么是火鸡盐水？(a turkey brine?)

火鸡盐水是火鸡在烹调前浸泡在其中的盐水。卤水可以给火鸡带来更多的风味，除了鹅等禽类外，还可以与鸡肉、猪肉等其他白肉搭配使用。卤水通常被推荐用于烹调过度的肉类，作为一种在增加风味的同时保持肉类湿润的方法。虽然火鸡卤水可能需要几天的时间来准备，但一些厨师认为结果是值得的。...

火鸡盐水是火鸡在烹调前浸泡在其中的盐水。卤水可以给火鸡带来更多的风味，除了鹅等禽类外，还可以与鸡肉、猪肉等其他白肉搭配使用。卤水通常被推荐用于烹调过度的肉类，作为一种在增加风味的同时保持肉类湿润的方法。虽然火鸡卤水可能需要几天的时间来准备，但一些厨师认为结果是值得的。

盐水本身每加仑（3.8升）水需要含有一杯盐（180克）和一杯糖（190克）。此外，大多数人添加香料是为了丰富风味。有些人用苹果汁，苹果酒，甚至啤酒作为火鸡的液体来增加味道。必须准备足够的液体使鸟完全浸入水中。

盐水成分需要一起煮熟并冷藏至少8小时，然后再将冷藏的鸟放入火鸡盐水中。然后，混合物应冷藏，或装入冷却器或装有冰块的桶中，并储存在凉爽的地方。许多人喜欢在计划烹饪的前一天晚上，甚至是烹饪的早上开始火鸡卤水，这取决于火鸡被安排到烤箱的时间，至少需要四个小时的卤水浸泡，超过12个小时可能会出现问题。。

在腌制过程中，盐水会深深渗入火鸡体内，带着香味。它还能使肉中的蛋白质变性，从而帮助它们保持水分。当鸟被煮熟时，它会保持湿润和柔软，而经常干燥的区域，如胸部，即使稍微煮过头也会保持湿润。火鸡盐水的这种好处使火鸡更有可能获得成功。此外，火鸡卤水将使烹饪时间缩短约半小时。。

火鸡卤水的主要缺点是在烹调过程中，火鸡的皮不会开裂，而在炸火鸡的情况下，火鸡的皮会变黑。幸运的是，如果人们在烹调前的早上开始用火鸡盐水浸泡，然后在晚上把火鸡取出，让它在冰箱里冷藏一整夜，那么他们可以两全其美。这将使皮肤在烹饪过程中很好地变脆。只需在盐水浸泡后拍干鸟也有帮助。

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