什么是卷火鸡胸脯？(a rolled turkey breast?)
卷火鸡胸脯是一种制作无骨、无皮火鸡胸脯的方法，方法是将火鸡胸脯涂上黄油，将较薄的肉卷成紧凑的圆木形状，然后烹饪。这种火鸡胸脯疗法可以提供一种更紧凑的肉质，它有一些内部空间来进行诸如吸烟之类的加工，或者可以在胸脯内卷起馅料做成肉饼。火鸡胸脯里的馅料可以是任何东西，从传统节日馅料到菠菜和栗子，不过要注意的是，馅料在烹饪时会膨胀，以防止面包卷破裂或馅料被挤出。。
要准备一个卷好的火鸡胸肉，第一步是把胸肉从骨头上剪下来，去掉多余的肉、皮或脂肪。乳房被放在一块木板上，然后从一条长边向另一条长边切割，但距离不足以将其分成两块。然后将其折叠打开。根据火鸡胸脯的大小和形状，有时会将火鸡胸脯放在两张蜡纸或塑料包装纸之间，然后捣碎，直到火鸡胸脯变平，整个火鸡胸脯的厚度均匀。把肉捣碎也可以使乳房更容易滚动。。
卷起的火鸡胸脯经常被塞满。为节日做准备，馅料通常是面包、迷迭香和鼠尾草等香料、洋葱和芹菜。菠菜、蘑菇、洋葱和栗子肉可以制成更复杂的馅料。意大利版本可能含有香肠、韭菜和西红柿。几乎任何合适的东西都可以放在乳房内，不过应该避免或适度使用可能会显著膨胀的鸡蛋等成分。
需要仔细测量放在卷好的火鸡胸脯内的填料量。如果里面放了太多的馅料，那么胸脯就很难卷起，在烹饪或卷起时可能会被推出肉外。面包卷中的馅料太少可能会导致一道菜不具备面包卷中所期望的独特风味。
一旦馅料铺在胸脯内侧，肉就会从一边小心地滚到另一边。肉本身在烹饪时会膨胀，因此有必要以某种方式固定卷好的火鸡胸脯，通常是用麻绳在长度上的几个点系上圆木。烤肉时，也可以用串肉棍或牙签来确保肉的安全。成品卷好的火鸡胸脯在上菜前应该先把线或串肉器取下来。
- 发表于 2022-01-26 15:58
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- 分类：美食
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