在煮一只潮湿的火鸡之前，先把火鸡的胸脯加冰
著名的食品科学家哈罗德·麦基说，烤火鸡前在火鸡胸脯上敷上一层冰袋，会使干的、煮过头的火鸡胸脯和潮湿多汁的火鸡胸脯完全不同。肯德尔·杰克逊葡萄酒中心的厨师贾斯汀·旺格勒将这一建议付诸实践，并排烤了两只火鸡。结果：麦基火鸡的**确实比较潮湿。
从实验来看：
感恩节前后我听到的一个常见抱怨是，尽管我们都很喜欢妈妈做的菜，但白肉似乎总是煮得太熟、太干。你看，火鸡身上的深色肉比胸肉的升温要慢得多，所以当火鸡“准备好”的时候，很大一部分实际上已经煮过头了。从理论上讲，通过使用冰袋来降低火鸡胸肉的温度，你可以平衡烹饪过程，最终得到完美的深色和浅色肉。
虽然实验中的两只火鸡结果都很好，但旺格勒注意到有一个明显的区别，那就是喜欢用麦基方法烹制的火鸡。我们之前提到过麦基的《食品科学圣经》中关于食物和烹饪的内容，但我们没有介绍这个简单但可能改变鸟类的技巧。
如果你还在找食谱的话，我们可以建议你在星期四用这个方法做火鸡吗。
Harold McGee Turkey实验结果| Kendall Jackson博客通过Hack a Day
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- 发表于 2021-05-27 12:43
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