什么是传统土耳其？(a heritage turkey?)
传统火鸡是以非常特殊的方式饲养的老式火鸡品种。以牲畜为重点的保护组织促进了传统火鸡的繁殖和销售，以保护这些老品种，供后代享用。许多人从未尝过传统火鸡，因为这些品种在20世纪被宽胸白火鸡取代。体验过传统火鸡的消费者表示，这些品种的火鸡往往具有更好的风味和质地，远远优于宽胸白火鸡。。
几个世纪以来，火鸡一直是北美的食用动物，许多美洲土著社区选择性地培育区域火鸡，使其成为最佳食用动物。当欧洲人到达美国时，他们延续了火鸡繁殖的传统，培育出许多耐寒、美丽的鸟类，这些鸟类也能产出高质量的肉。1874年，美国家禽协会在其火鸡完美标准中认可了一些特定的火鸡品种，包括纳拉甘西特火鸡、白荷兰火鸡和标准青铜火鸡等。美国家畜品种保护协会认可的其他品种包括泽西牛、波旁红、石板、黑西班牙和皇家棕榈火鸡品种。。
这些传统火鸡品种比宽胸白火鸡需要更多的时间成熟。传统火鸡在大约30周内长大成人，这与宽胸白火鸡需要18周的时间形成鲜明对比。畜牧业生产者在20世纪中期开始推广宽胸白猪，因为该品种产肉量大，饲养相对容易；在这一点上，这些鸟类已经过度繁殖，以至于它们无法自己繁殖，许多宽胸白种人行走困难。到了20世纪60年代，传统火鸡品种几乎消失了。。
为了被美国家畜品种保护协会视为遗产火鸡，一只鸟必须满足三个要求。首先，鸟类必须能够自然交配，而且它们必须是自然繁殖的父母的产物。传统火鸡还必须“在户外长寿”，饲养的母鸡和Tom最多能活七年。这些鸟必须生活在户外，并有足够的耐性在户外条件下生存，生产的雏鸡也应该被允许获得各种各样的饲料和条件。最后，传统火鸡的生长速度很慢，这使得它在被宰杀之前能够成熟为完全成年的火鸡。。
包括慢食组织在内的几个团体将传统火鸡作为美国烹饪传统的一部分进行推广。许多传统火鸡都非常漂亮，羽毛鲜明、艳丽，这使它们成为同类的理想海报儿童。市场和屠夫向想要的人提供传统火鸡；由于大多数市场都已售罄，特别是在感恩节等重要节日期间，因此应提前订购传统火鸡。
- 发表于 2022-01-22 16:46
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- 分类：美食
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