人类学家发现奶酪模具可以追溯到那个时期，奶酪制作可以追溯到公元前2000年。然而，据信奶酪蛋糕起源于古希腊。事实上，在公元前776年举行的第一届奥运会上，运动员们可能会吃到一种奶酪蛋糕，为他们提供能量。那个时代的希腊新娘也会为他们的婚礼宾客烹调奶酪蛋糕。

在《牛津美食伴侣》一书中，编辑艾伦·戴维森（Alan Davidson）指出，大约在公元前200年，马库斯·波丘斯（Marcus Porcius）的《卡托的乡村》（Cato's De re Rustica）一书中提到了奶酪蛋糕，卡托描述了制作奶酪蛋糕的过程，其结果与现代奶酪蛋糕非常相似。罗马人将希腊奶酪蛋糕的传统传播到欧洲各地。几个世纪后，芝士蛋糕出现在美国，移民带来了各种各样的地方食谱。

奶油干酪

当美国人现在想到奶酪蛋糕时，通常会联想到以奶油奶酪为基础的产品。奶油奶酪是1872年由纽约切斯特的美国奶牛场老板威廉·劳伦斯发明的，他在试图复制一种叫做Neufch–tel的法国奶酪时，偶然发现了一种生产奶油奶酪的方法。

1880年，劳伦斯在纽约南埃德默斯顿帝国奶酪公司的赞助下，开始用箔纸包装分发他的奶油奶酪，并在那里生产这种产品。然而，你可能更清楚劳伦斯为他的“非纽夫特”而起的更著名的名字——费城牌奶油奶酪。

1903年，菲尼克斯奶酪公司收购了劳伦斯的公司，并用它获得了费城的商标。1928年，卡夫奶酪公司收购了该品牌。詹姆斯L。卡夫在1912年发明了巴氏杀菌奶酪，这导致了巴氏杀菌费城品牌奶油奶酪的发展，目前最流行的奶酪用于制作奶酪蛋糕。如今，卡夫食品仍然拥有并生产费城奶油奶酪。

快速事实：芝士蛋糕最爱

• 传统希腊芝士蛋糕大多数“传统”希腊芝士蛋糕是用意大利乳清干酪制作的，然而，为了真正的交易，试着找到正宗的无盐安托蒂罗斯或桃金娘奶酪，它们是用羊奶或羊奶制作的。希腊芝士蛋糕通常用蜂蜜加糖。有些食谱在烘焙之前将面粉直接加入奶酪/蜂蜜混合物中，而另一些食谱则使用了面包皮。
• 奶油芝士蛋糕大多数美国人从小吃的芝士蛋糕是奶油芝士蛋糕的一个或另一个版本。在这种芝士蛋糕的底部，你通常会发现一块由压碎的格雷厄姆饼干或其他饼干（奥利奥是巧克力芝士蛋糕的首选）制成的面包皮，这些饼干已经与黄油混合并捣固在平底锅或模子的底部。以奶油冻为底的奶酪蛋糕必须烘烤(纽约起司蛋糕的原汁原味来自布鲁克林扁灌木大道的朱尼尔的是一种烘焙起司蛋糕。）然而，有很多食谱使用其他丰富成分的混合物，如酸奶油、希腊酸奶或重质奶油，在冰箱中凝固而成的“不烘焙起司蛋糕”

奶酪蛋糕从技术上讲是馅饼，而不是蛋糕

它之所以被称为芝士蛋糕，是因为芝士蛋糕通常是无酵的，而且通常有一层皮，不管那层皮是烤的还是烤的，它实际上是一种馅饼。大多数烘焙芝士蛋糕都使用奶油冻作为馅料，由牛奶、鸡蛋、糖、盐、香草或其他调味品组成。标准的奶酪蛋糕配方中添加了奶油奶酪，但允许不同类型的外壳、其他调味品（如巧克力）和各种各样的配料，从水果到坚果再到糖果。

关于芝士蛋糕的另一个误解是它必须是甜的。法国经典的乳蛋饼，无论出于何种目的，都是一种美味的芝士蛋糕。你可以从欧洲各国和美国各地找到许多美味奶酪派的食谱。