虽然刀具制造商可能会就使用不同等级的钢锻造刀片的优缺点展开长时间的辩论，但现实是，大多数人并没有真正关注用于制造刀具的钢的等级。不过，他们应该这样做。

为什么钢级很重要

钢的等级，以及它的制造方式，决定了从刀片的硬度和耐用性到它能够抓住和保持锋利边缘以及耐腐蚀性的一切。如果你在厨房或户外呆上一段时间，你就会明白拥有一把锋利的刀刃的价值。

以下总结说明了一些最常用的钢牌号，分为非不锈钢和不锈钢。

非不锈钢

虽然非不锈钢碳钢的明显缺点是它比不锈钢更容易生锈，但碳钢可以进行不同的回火，以提供硬度和良好的锋利边缘。经过适当的热处理后，非不锈钢可制成坚固可靠的刀片，尽管它们更适合户外使用，不建议用于厨房或餐具刀。

D2非不锈钢刀钢

D2是一种空气硬化的“半不锈钢”，铬含量相对较高（12%），这使得它比其他碳钢更耐沾污。它表现出优异的耐磨性和边缘保持力，比大多数不锈钢（如ATS-34）更坚硬，但比其他非不锈钢等级更坚韧。

A2刀钢

空气硬化工具钢。比D2更坚固，但耐磨性较差。可对该等级进行低温处理，以提高边缘保持力。通常用于战斗刀。

W-2刀钢

得益于0.2%的钒含量，W-2保持了良好的边缘，相当坚韧。虽然W-1是优质钢，但在W-2中添加钒可提高其耐磨性和淬透性。

10系列（1095、1084、1070、1060、1050和其他等级）

10系列钢，尤其是1095钢，经常出现在餐具刀中。碳通常随着10系列中数量的减少而减少，这导致耐磨性降低，但韧性增加。1095钢含有0.95%的碳和0.4%的锰，具有相当的韧性，易于磨快，价格合理，并且比大多数不锈钢都更耐用。然而，它容易生锈。

O1刀钢

擅长获取和保持优势，深受伪造者欢迎。O2是另一种可靠的高碳钢。不是不锈钢的，如果不上油和保护，它会生锈。经过适当热处理的O1和1095级钢被许多人视为等同于任何昂贵的不锈钢等级。

碳V®刀钢

一种以冷钢为商标的钢牌号，据报道，碳V适合1095和O1等级，与50100-B类似。碳V是一种餐具级钢，具有合理的耐腐蚀性和良好的边缘保持性。它非常坚硬，但比大多数不锈钢更难磨。

50100-B（0170-6）刀钢

同一钢种有两个名称，这是铬钒钢，具有很强的边缘提取和保持性能。

5160刀钢

这种中碳、低合金钢等级坚硬。它有效地增加了添加铬的钢弹簧，以提高淬透性。这些钢坚韧且耐冲击，通常用于斧头和斧头。

CPM 10V刀钢

坩埚粉末冶金（CPM）高钒含量钢。该等级具有优异的耐磨性和高韧性，但成本较高。

不锈钢

通过添加铬，不锈钢具有耐腐蚀性。餐具级不锈钢通常含有13%以上的铬，铬的氧化物有助于形成一层钝化膜，防止腐蚀和染色。大多数厨房刀具由马氏体不锈钢制成。

420（420J）不锈钢刀

通常认为底端不锈钢，420和420J，虽然耐污染，但柔软且不太耐磨。这种等级的不锈钢可以很坚韧，但很快就会失去它的边缘。

440A（以及类似等级，包括425M、420HC和6A）

高碳不锈钢，该等级的不锈钢可以比420级钢硬化到更高的程度，从而具有更高的强度和耐磨性。440A用于许多生产刀具，因为其边缘保持、易于重新打磨和耐腐蚀。

440C（以及类似等级，包括Gin-1、ATS-55、8A）

由于碳含量较高，440C比440A组不锈钢更强，是一种高铬不锈钢，具有优异的硬度性能。440C的耐腐蚀性比440A稍差，但使用更广泛，更受重视，因为它具有锋利的边缘，比ATS-34更坚硬、更耐污染。

154CM（ATS-34）刀钢

广泛使用的一组不锈钢。154CM等级是高端性能不锈钢的基准。一般来说，该等级具有并保持边缘，虽然不像400等级那样耐沾污，但很坚韧。

VG-10刀钢

与ATS-34和154CM等级非常相似，但钒含量较高，该钢性能相同，但具有更高的耐沾污性和韧性。额外的钒也使其具有极好的边缘。

S30V刀钢

含有钼和钒的高铬含量不锈钢（14%），可增强韧性、耐腐蚀性和边缘保持能力。然而，高硬度使得这种钢很难磨快。

S60V（CPM T440V）/S90V（CPM T420V）

高钒含量使这两种钢种在保持边缘方面表现突出。用于生产这些钢种的坩埚粉末冶金工艺允许使用比其他钢种更多的合金元素，从而提高耐磨性和韧性。S90V的铬含量较低，钒含量是同类产品的两倍，因此更耐磨、更坚韧。

12C27刀钢

瑞典制造的不锈钢12C27由类似440A的合金组成。这种等级的钢在边缘保持力、耐腐蚀性和锐化能力之间提供了平衡。据报道，经过适当热处理后，它的性能非常好。

AUS-6/AUS-8/AUS-10（也是6A/8A/10A）

这些日本不锈钢等级与440A（AUS-6）、440B（AUS-8）和44C（AUS-10）相当。AUS-6比ATS-34更柔软但更坚硬。它具有很好的优势，并且很容易重新锐化。AUS-8更坚固，但仍然易于磨快，并保持良好的优势。AUS-10的碳含量与440C相似，但铬含量较低，因此耐沾污性较差。然而，与440牌号不同，所有三种AUS牌号均采用钒合金，以提高耐磨性和边缘保持力。

ATS-34刀钢

ATS-34是一种普遍存在的高端不锈钢，在20世纪90年代开始流行，它是一种高碳高铬不锈钢，含有钼以增加硬度。这种等级的不锈钢具有良好的边缘，但由于其硬度高，很难磨快。ATS-34具有良好的耐腐蚀性，但不如400系列刀钢。

BG-42刀钢

这是一种高端轴承级不锈钢合金，由高碳含量制成。它含有锰、钼和钒，以提高硬度、韧性和边缘保持力。

大马士革钢铁公司

大马士革钢是指将两种不同等级的钢锻造焊接在一起并进行酸蚀的工艺，从而制造出具有独特且引人注目图案的钢。虽然大马士革钢的制造通常注重美观，但钢的正确选择和精心锻造可以使刀具坚固、实用和耐用。大马士革钢生产中使用的常用牌号包括15N20（L-6）、O1、ASTM 203E、1095、1084、5160、W-2和52100。

资料来源：

美国中途岛刀具钢铁公司；Handle Material Selection.URL:www.midwayusa.com/Theknifeconnection.net。Blade Steel Types.URL:www.theknifconnection.net/Blade-Steel-Types Stalmadge，Joe。Zknives.com。刀钢FAQ.URL:zknives.com/tooves/articles/knifesteelfaq.shtml