你能闻到下雨的味道吗？geosmin和petrichor
你知道下雨前后空气的气味吗？你闻到的不是水，而是其他化学物质的混合物。雨前你闻到的气味来自臭氧，一种由闪电产生的氧气，以及大气中的电离气体。雨后，特别是干旱期后，雨水特有的气味被命名为“彼得里科”。petrichor一词来源于希腊语，Petros，意思是“石头”+ichor，希腊神话中诸神血管中流动的液体。Petrichor主要由一种叫做geosmin的分子引起。
关于geosmin
Geosmin（希腊语中的地球气味）是由链霉菌（一种革兰氏阳性放线菌）产生的。细菌死亡时会释放这种化学物质。它是一种双环醇，化学式为C12H22O。人类对geosmin非常敏感，可以在低至万亿分之五的水平上检测到它。
食物中的土工蛋白——烹饪技巧
Geosmin给食物带来一种泥土味，有时令人不快。土工蛋白存在于甜菜和淡水鱼（如鲶鱼和鲤鱼）中，集中在脂肪皮肤和深色肌肉组织中。将这些食物与酸性成分一起烹调会使土工蛋白无味。常用的食材包括醋和柑橘汁。
植物油
Geosmin并不是雨后你闻到的唯一分子。在1964年《自然》杂志的一篇文章中，研究人员贝尔和托马斯分析了暴雨产生的空气，发现了臭氧、土工蛋白以及芳香植物油。在干旱期，一些植物释放出油，油被植物周围的粘土和土壤吸收。这种油的作用是减缓种子的发芽和生长，因为如果水分不足，幼苗就不太可能茁壮成长。
来源
- 贝尔斯登。；R.G.托马斯（1964年3月）。“泥质气味的性质”，《自然》201（4923）：993-995。
- 发表于 2021-09-19 06:44
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- 分类：法律
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