为什么冷炸薯条这么难吃
新鲜的热炸薯条金黄、酥脆可口，而冷炸薯条松软、颗粒状，令人恶心。改变温度如何使薯条从渴望变为畏缩？科学已经找到了答案，这一切都与淀粉和水有关。
完美的薯条-淀粉和水的结合
土豆主要是淀粉，这是一种碳水化合物聚合物。当你煮薯条时，淀粉会随着水膨胀。油炸食品的内部膨胀成细嫩可口的美味。同时，卡梅利化和美拉德反应的过程将油炸食品的外观变成了金黄的、美味的酥脆。
当炸薯条冷却时，它们会保持金色和棕色的味道，但是里面的水会迁移到外面。这使得薯条的外面湿漉漉的，而里面却变得粗糙而沙哑。
没有回头路了。如果你曾经尝试过重新加热薯条，你知道你可以让它们恢复昔日的荣耀，但它们永远不会那么好。很多水都没了，再也回不到薯条里面去了。这就是为什么冷冻的部分煮熟的薯条上覆盖了一层薄冰（也就是为什么将切好的土豆浸泡在水中可以得到令人惊奇的薯条）。
温度与炸薯条风味
温度也起作用，特别是在味道方面。热的食物比冷的食物更有味道，因为让你品尝食物的化学反应在更高的温度下发生得更快（在一定程度上）。
温度也会影响分子进入空气的容易程度，这样你就能闻到它们的气味。因为味觉和嗅觉是紧密相连的，所以你会品尝到更多的热食物，因为你能更好地闻到它们。
- 发表于 2021-10-05 05:10
- 阅读 ( 179 )
- 分类：化学
你可能感兴趣的文章
培根是一种蘸酱的食物
...。你可以用黄油和培根油做培根黄油。培根黄油火柴！那为什么不一个沾一个呢？它真的比在巧克力里蘸培根更恶心或更颓废吗？它是好的。尤其是热培根和冷黄油。你想吃什么就蘸培根。番茄酱有用，糖浆有用。甚至是丹尼家...
把薯片存放在冰箱里，防止它们变质
...几个月内一次变质。尽管食品化学家们并不完全确定这是为什么起作用，但有大量的轶事证据表明，它对从玉米饼片到薯片的所有食品都有效。几个月前，我第一次尝试这个方法，因为我注意到一个朋友把玉米片放在冰箱里，它...
不做薯条的土豆的用途
...家庭调查。到研究结束时，已有236人去世，他们大多是吃炸薯条的人。有人可能会说，那些一周吃两次薯条的人可能在他们的生活中做出了其他一些不健康的选择（我决不会放弃我最喜欢的食物之一），如果你每天晚上都囤积土...
为什么冷冻和加热剩菜一次又一次会让它们变得难吃
冷冻食物以备日后食用是一个延长你的杂货费的好方法，但是，为了获得最好的口感和最安全的剩菜，你只想冷冻和解冻熟食一次。根据Bon Appetit（在下面的链接中有一大堆关于安全冷冻和解冻的建议），原因有两个方面。在口...
用这些宜家风格的指南掌握九种难吃的食物
...开整个椰子等等。你可以在下面的链接找到它们。如何吃难吃的食物|通过食品共和国运送It设备
如何制作世界上最脆的薯条
...，有时倒一吨盐到冰水里使它们变得格外咸是很有趣的。炸薯条讨厌水。煮熟后把它们放在纸袋里，它们会更脆(但通常只有几分钟。）土豆片的体积越规则，煮得就越均匀。未精制的花生油的烟点为325°F。精炼是450°F。厚酱锅...
把难吃的药变成美味的甜点
尽管制药公司试图让他们的产品至少有点可口，但你可能永远不会喜欢药物的味道。然而，Instructables的用户bajablue并不愿意放弃，他想出了一种美味的Nyquil冰沙的配方。里面是什么？食谱如下：1汤匙/剂量杯Nyquil一片薄荷糖2汤匙...
什么是小本经营的土豆？(shoestring potatoes?)
...。它们通常作为零食食用，很像薯片，尽管它们也可以像炸薯条一样食用。它们有时也被称为土豆条，这取决于世界上发现它们的地区。许多市场在小吃过道里放着它们，它们也可以在家里用油炸锅制作。 ...
什么是蛋黄酱有什么用途？(some uses for mayonnaise?)
...经开发出蛋黄酱的其他用途。有些人更喜欢用番茄酱作为炸薯条的蘸酱，在美国以外被称为薯条。在添加了一点甜味剂后，它也用于某些水果蘸汁。在欧洲的小酒馆和咖啡馆里，除了番茄酱和芥末外，还可以看到盛有蛋黄酱的容...
薯片(crisps)和炸薯条(chips?)的区别
...甜面包屑，与土豆制品完全无关。加拿大人也使用薯片和炸薯条的术语，一些欧洲人也是如此。 ...
0 篇文章
