什么是石油的烟点？(the smoking point of oil?)
在烹饪中，选择最好的油是极其重要的。烹调油超过其烟点会导致味道不佳和燃烧。据说，石油在开始冒烟时会达到这一点，许多石油的闪点非常接近相同的温度，这意味着石油可能会着火。这通常不是烹饪时想要的效果，因此大多数厨师都会保存一个油库，以便能够为烹饪工作选择最好的油。
当油到达冒烟点时，它开始降解。它会很难吃，给食物增加一种辛辣的气味和味道。烟雾形成的物质可能是致癌物质，可能不应吸入或食用。除了味道不好和潜在的危险外，达到这个温度的油不适合烹饪，因为它会燃烧食物。
厨师需要根据烹饪工作的类型选择一种油。一般来说，使用冷萃取法采集的未精炼油的烟点比其他油低。未精炼的油包括橄榄油、鳄梨油和许多坚果油。它们往往有更好的风味，非常适合用于炒菜、烘焙和调味品。如果烹饪容器温度不超过350°F（176°C），则应使用这种类型的油，并应根据其对食物的风味进行选择。。
精炼油是通过加热提取的，因此更能承受高温，其烟点通常是未精炼油的两倍。理论上，任何未提炼的石油也可以提炼出来。精制油往往味道不那么鲜美，而且澄清无沉淀物。它们应该用于高温烹饪，包括油炸。
如果平底锅中的油开始冒烟，应将平底锅从火中取出并冷却。应丢弃过热的机油，并更换为耐热性更强的机油。厨师应该意识到，一些混合的精制油耐热性较低，而用于高温烹饪的最佳精制油是花生、油菜、红花和大豆。许多厨师更喜欢花生油，因为它在油炸应用中有较轻的手感。如果逐渐加热，大多数油的性能会更好，而不是放入一个非常热的锅中。如果加热和冷却缓慢，一些油可以重复使用，但如果它们开始变色或有腐臭气味，则应丢弃。。
- 发表于 2022-01-21 08:33
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- 分类：美食
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