什么是黑芝麻油？(black sesame oil?)

一些汉堡包子上的白色芝麻是全世界可用的三种芝麻之一。芝麻籽也可以是浅棕色或黑色。黑芝麻籽是黑芝麻油的来源，黑芝麻油是一种植物油，与颜色较浅的同类的油相比，具有更坚果、更丰富的风味。...

一些汉堡包子上的白色芝麻是全世界可用的三种芝麻之一。芝麻籽也可以是浅棕色或黑色。黑芝麻籽是黑芝麻油的来源，黑芝麻油是一种植物油，与颜色较浅的同类的油相比，具有更坚果、更丰富的风味。

食品历史学家认为，非洲人把芝麻籽带到了北美和世界其他地方。中国、印度和墨西哥的种植者现在生产世界上大部分的芝麻籽。石油生产商使用这三个品种来生产芝麻油。黑芝麻油和来自棕色或白色种子的芝麻油之间没有主要的营养差异。

黑芝麻油是一种健康的脂肪，因为它是多不饱和的。当你食用芝麻油时，它会提供人体无法产生的必需脂肪酸。多不饱和脂肪的摄入增加有助于改善心脏健康。这种油也不含不健康的饱和脂肪，应该限制在日常饮食中。

所有的脂肪都含有高热量。当一个人在饮食中添加黑芝麻油时，芝麻油应该取代饮食中不健康的脂肪，而不是简单地添加。用芝麻油代替不太健康的脂肪可以在不增加卡路里摄入的情况下改善营养。

科学研究表明，在烹饪中用芝麻油代替饱和脂肪可以显著降低血压水平。研究人员将这一益处归因于植物木脂素芝麻素的存在，芝麻素似乎可以阻止胆固醇的吸收。人类受试者的血压降低使他们能够减少每日用于血压控制的药物剂量。

黑芝麻籽油也是维生素E的良好来源。这种抗氧化维生素有助于身体防止衰老、某些疾病和环境污染物造成的细胞损伤。维生素E的摄入也有助于身体修复受损细胞。

从芝麻籽中提取油的过程因制造商而异。冷榨产生的油量较少，但提供了最丰富的风味，同时保留了最多的营养成分。当生产商使用溶剂提取黑芝麻油时，油的颜色会比冷榨油的颜色浅，味道可能会改变。

黑芝麻油是亚洲烹饪中常用的原料。厨师通常用它来炒食物，而不是油炸食物。与烟点较高的植物油相比，这种油的烟点较低，更容易燃烧并产生不良味道。

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