什么是芝麻面？(sesame noodles?)

芝麻面有一种出现在便餐、外卖菜单和易于制作的食谱中的方式。一般来说，芝麻面是由浓缩的意大利面制成的，如意大利面或意大利面，并涂有花生酱酱。虽然这些芝麻面令人愉悦，但它们似乎与更正宗的亚洲食谱几乎没有什么相似之处。...

芝麻面有一种出现在便餐、外卖菜单和易于制作的食谱中的方式。一般来说，芝麻面是由浓缩的意大利面制成的，如意大利面或意大利面，并涂有花生酱酱。虽然这些芝麻面令人愉悦，但它们似乎与更正宗的亚洲食谱几乎没有什么相似之处。

面条在中国饮食中有着历史性的作用，可以追溯到公元前206年的汉朝。面条被认为是平衡蛋白质所必需的淀粉，中国人经常食用面条。中国面条的供应方式多种多样，包括汤、炒菜，甚至凉菜。许多中国菜都需要使用芝麻油，冷面条在上菜前通常会洒上芝麻油。这种做法可能是芝麻面的开始。

好的芝麻面配方需要芝麻油、大蒜和花生酱的乳化混合物。大芝麻面有更深的味觉；除了花生和芝麻酱，还有一层淡淡的糖醋味。通过在调味料中加入醋和糖，芝麻面条能够提供多层风味。

正宗的中国厨师通常喜欢自己动手做面条，但也可以使用包装好的鸡蛋面。有些食谱用亚洲芝麻酱代替花生酱。亚洲芝麻酱类似于阿拉伯芝麻酱塔希尼。根据您对敷料的舒适程度，这种替代可能具有挑战性。光滑的花生酱通常比芝麻酱更容易乳化，所以要明智地选择配料。

要做芝麻面，用盐水煮面条，直到面条变软。将煮熟的面条沥干，用冷水冲洗干净。将油慢慢滴入花生酱或芝麻酱中，搅拌调味料。将调味品倒在凉面上即可食用。

芝麻面可以是普通的，也可以和炒过的蔬菜一起食用。有些食谱要求加入鸡丝，而另一些则加入葱花。也有添加中国花椰菜或豆瓣菜的食谱。在这两种情况下，许多食谱都鼓励厨师在加入面条之前在配料上均匀地涂上芝麻酱。芝麻面可以单独享用，也可以搭配其他菜肴。

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