什么是不同种类的食用油？(the different types of cooking oil?)
在烹饪中，所使用的脂肪通常根据室温下是液体还是固体来区分，液体称为油，固体称为猪油或起酥油。因此，食用油是指液态脂肪。来自植物的不饱和脂肪在室温下是液态的，而动物食品中的饱和脂肪在室温下基本上是固态的。例外情况包括棕榈油和椰子油，它们是半固体植物油，包含这两种脂肪。因此，食用油总是来自植物，最受欢迎的品种包括橄榄油、菜籽油、玉米油和大豆油，以及上述棕榈油和椰子油。。
对食用不饱和脂肪的益处的研究，加上人们对富含动物脂肪的饮食所带来的健康问题的日益认识，导致了烹饪中广泛使用植物油作为黄油和猪油的替代品。其中最受欢迎的是植物油和橄榄油。简单标记为植物油的油通常是植物油®主要是豆油®的混合物，虽然其单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例可能不同，但约为85%的不饱和脂肪酸。橄榄油的不饱和脂肪和饱和脂肪的比例很高，每100克中约有73克来自单不饱和脂肪，11克来自多不饱和脂肪，14克来自饱和脂肪。相比之下，黄油的饱和脂肪含量接近63%。。
菜籽油、玉米油和葵花籽油是其他常见的食用油品种，从葵花籽油的84%到菜籽油的94%不等。菜籽油尤其广泛用于烘焙和油炸。它源自油菜籽植物，是第三大来源的食用油，普通植物油和棕榈油中使用的大豆油排在第一和第二位。
其他脂肪含量差异很大的油在世界许多地方仍然很受欢迎。棕榈油和椰子油都是来源于棕榈树的半固体油，主要由饱和脂肪组成，仍然是南美、非洲和东南亚热带地区的日常成分。二者在商业食品生产中也常用作防腐剂，因为它们的高饱和脂肪含量延缓了酸败。相比之下，花生油含有82%的不饱和脂肪，是亚洲烹饪的主食，麻油也是如此，麻油是另一种主要由不饱和脂肪组成的食用油。。
由于一种食用油对热量的反应可能不同于另一种，因此建议在选择食用油时注意烹饪方法。烟点较高的食物，如鳄梨油、菜籽油、玉米油和花生油，更耐高温，因此更适合油炸。另一方面，烟点较低的油，如特级初榨橄榄油，更适合低温烹饪和调味沙拉。
- 发表于 2022-01-25 06:02
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- 分类：美食
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