什么是不同种类的香肠？(the different types of sausages?)

全世界有各种各样的香肠，它们都只属于几个基本类别。香肠主要由调味的绞猪肉制成，尽管有时也会用到其他肉类。这种肉类和香料的组合根据加工量进行分类，包括新鲜香肠、熏香肠和腌制香肠。有些香肠在上市前已经预先煮熟了。这些香肠根据味道和类型进一步分类，如早餐香肠、热狗或博洛尼亚香肠。...

全世界有各种各样的香肠，它们都只属于几个基本类别。香肠主要由调味的绞猪肉制成，尽管有时也会用到其他肉类。这种肉类和香料的组合根据加工量进行分类，包括新鲜香肠、熏香肠和腌制香肠。有些香肠在上市前已经预先煮熟了。这些香肠根据味道和类型进一步分类，如早餐香肠、热狗或博洛尼亚香肠。

新鲜香肠是由生肉和香料混合制成的。这种香肠在使用前需要冷藏，在食用前要彻底煮熟。香肠馅饼、早餐链和腊肠都是新鲜香肠的例子。彻底煮熟新鲜香肠并仔细清洁与生肉接触的任何表面非常重要，以避免污染并防止与生肉或未煮熟的肉相关的食物中毒。处理这种香肠时，适当的洗手技术也很重要。

烟熏香肠通常被悬挂在烟雾室或放在吸烟者身上，部分或全部由控制良好的火灾产生的烟雾烹调。烟有助于肉的风味，这种香肠是全世界熟食店柜台上的最爱。Kielbasa是一种烟熏香肠，在食用前需要进一步烹调。即食烟熏香肠包括安杜耶香肠、热狗和博洛尼亚香肠。

腌制香肠是由鲜肉和香料制成，然后用盐覆盖。然后让肉风干一段时间，通常是几周。这种腌制过程实质上是在一段时间内烹制香肠。腌制香肠的例子包括意大利腊肠、意大利香肠和科帕香肠。在世界上的一些地区，腌制香肠通常被称为夏季香肠，因为它在一年中较温暖的月份不需要冷藏。

预先煮熟的香肠可以用新鲜的、熏制的或腌制的肉制成，有时可以采用这些方法的组合。根据香肠的具体类型，将肉和香料混合成的泥状物放入香肠外壳中，然后进行适当的烹调。预煮香肠的一些例子包括法兰克福香肠、摩塔黛拉香肠和腊肠。虽然这种香肠通常直接从包装中食用，但它也可能被切碎并在其他菜肴中烹饪。

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