什么是不同种类的希腊香料？(the different types of greek spices?)
与许多国家一样，传统的希腊食物和厨师使用的香料因国家的不同地区而不同，如海岸线和山区。希腊烹饪中使用的大多数香料，如allspice、茴香和咖喱粉，都是进口的，尽管乳香或口香糖乳香是希腊岛屿Chios的本土产品。许多希腊香料，包括豆蔻、芫荽籽和肉豆蔻，在国际上都很有名，还有一些不太受普通厨师欢迎。
人们经常把牙龈乳香缩短为简单的乳香。它是扁豆常绿灌木的汁液，人们称之为乳香树。希腊人将其出口到许多地中海国家，用来调味甜面包，尤其是复活节面包。希腊人也在酿酒中使用它。
希腊的一个不同地区是当地希腊人与外国水手交往的沿海地区。通过与这些海上商人的贸易，来自新大陆国家的allspice等香料开始流行。内陆平原和山区更加孤立。来自这些地区的食物没有那么多香料。
茴香是古希腊作家所写的香料之一，也是希腊酒欧佐的基本调味品。茴香是甜面包和其他甜点的常用调味品，因为它有强烈的味道，厨师们很少使用它。另一种受欢迎的糖果调味品是allspice，它的味道类似于丁香、肉桂和肉豆蔻的混合物。丁香是桃金娘科常青树未开放的花蕾，也是希腊厨师少用的另一种味道浓郁的香料。。
其他用于甜点和糖果调味的希腊香料包括豆蔻，这是一种辛辣而复杂的姜科香料；芫荽籽，来源于希腊语单词koris；还有肉豆蔻。Mahlab又名圣露西樱桃仁或磨碎的樱桃核，有杏仁般的味道，希腊面包师将其用于甜面包，尤其是节日面包。商人出售玻璃瓶装的香草粉，希腊厨师用它给糖果和饮料调味。
厨师用来给糖果调味的许多希腊香料也用于肉类和蔬菜菜肴。其中一些包括芫荽籽和肉豆蔻。人们用芫荽为猪肉、卷心菜和蘑菇菜调味，而肉豆蔻则为香肠、土豆菜和pastitsio增添了风味。pastitsio是一种肉馅和通心粉，上面覆盖着béchamel酱汁。
其他用于肉类和蔬菜的希腊香料包括咖喱粉、藏红花和漆树。漆树是一种无毒品种，厨师将其用于肉炖菜、米饭和一些蔬菜菜肴中。孜然是欧芹科一年生草本植物的干果，是一种古老的香料，希腊厨师将其用于肉类和蔬菜菜肴。黑胡椒是另一种国际知名的希腊香料，尽管许多希腊厨师比许多其他地区更节约地使用黑胡椒。。
- 发表于 2022-01-26 07:22
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- 分类：美食
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