为什么豆子会给你加油？
你知道吃玉米煎饼会让你生气，但你知道为什么会这样吗？罪魁祸首是纤维。豆类富含膳食纤维，一种不溶性碳水化合物。虽然纤维是一种碳水化合物，但它是一种低聚糖，你的消化道不会像单糖或淀粉那样分解并利用它来获取能量。就豆类而言，不溶性纤维以三种低聚糖的形式存在：水苏糖、棉子糖和马鞭草糖。
那么，这是如何产生气体的呢？低聚糖会原封不动地通过口腔、胃和小肠进入大肠。人类缺乏代谢这些糖类所需的酶，但你宿主的其他生物可以很好地消化它们。大肠是你需要的细菌的家园，因为它们分解你身体不能分解的分子，释放出维生素，这些维生素被你的血液吸收。微生物还拥有酶，可以将低聚糖聚合物分解成更简单的碳水化合物。细菌从发酵过程中释放出氢气、氮气和二氧化碳气体作为废物。大约三分之一的细菌能产生甲烷，另一种气体。气体的化学成分决定了它的气味，也决定了它是否以蓝色火焰燃烧。
你吃的纤维越多，细菌产生的气体就越多，直到你感到不舒服的压力。如果对肛门括约肌的压力变得太大，压力会以肠胃胀气或放屁的形式释放。
防止豆类产生气体
在某种程度上，你在气体方面受你个人生物化学的摆布，但是你可以采取一些措施来减少食用豆类产生的气体。首先，在煮豆子之前浸泡几个小时是有帮助的。当你冲洗咖啡豆时，一些纤维会被冲走，而且它们会开始发酵，提前释放出气体。一定要彻底煮熟它们，因为生的和未煮熟的豆子会导致食物中毒。
如果你吃的是罐装豆子，你可以在菜谱中使用之前丢弃液体并冲洗豆子。
α-半乳糖苷酶可以在低聚糖到达大肠细菌之前分解低聚糖。Beano是一种含有这种酶的非处方产品，由黑曲霉产生。吃海生蔬菜kombu也能使豆类更容易消化。
来源
- 哈罗德·麦基（1984年）。关于食物和烹饪。斯克里布纳。第257-8页。ISBN 0-684-84328-5。
- 今天的医学新闻。肠胃气胀：病因、治疗和并发症。www.medicalnewstoday.com/articles/7622
- 发表于 2021-09-19 06:48
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- 分类：化学
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