方法1方法1/3：烹饪干豆

1. 1将豆子分拣并清洗。干豆是你在当地杂货店能找到的最营养、最实惠的食物之一。然而，在你开始烹饪它们之前，它们需要一些额外的工作。首先把豆子倒在一个平坦的表面上，寻找任何干瘪或变色的豆子。扔掉这些豆子（如果你找到了，还有任何小石块）。接下来，将豆子放入过滤器中，用少量自来水轻轻冲洗。这有助于去除任何可能遗漏的小瑕疵或灰尘颗粒。煮豆的过程基本上是一样的，不管你一次煮多少。本节的其余部分将假设你正在烹饪1磅豆子（大约3杯干豆或6-7杯熟豆），这将很容易喂饱四五个人。

2. 如果可以的话，把豆子浸泡一夜。把清洗过的和分类过的豆子放进一个大火炉锅里，盖上一英寸的水，放在冰箱里过夜。到第二天，它们会稍微软化并吸收一些水分。它们可能看起来更大，有些褶皱。这很正常。这不是必要的，但如果你有时间，这总是一个好主意。让豆子浸泡会缩短烹饪时间，帮助它们烹饪更均匀，并使它们更容易消化。除此之外（没有好的说法），浸泡过的豆子会导致更少的肠胃胀气。

3. 把豆子烧开。如果你让豆子浸泡一夜，把它们从冰箱里拿出来，沥干，然后用一英寸的水重新盖上。如果你没有浸泡豆子，直接把它们转移到炉子上。在“高温”下加热，直到水达到中等沸点。如果需要，你可以加入少量蔬菜或橄榄油，防止水起泡或沸腾。如果你正在使用上面提到的大蒜、洋葱和其他可选成分，在你开始加热锅的时候就把它们加入水中。

4. 4降低温度，让豆子慢炖。一旦豆子达到健康的沸点，就把温度调到“低”沸腾的温度应降低到温和的慢炖状态。轻轻搅拌。将豆子放在石头上，盖上盖子（但要倾斜，以便蒸汽逸出）。

5. 5.大约一小时后开始检查是否已经完成。干豆几乎总是需要很长时间才能烹调。你可以偶尔每隔15分钟左右搅拌一次豆子，但不要指望至少在一个小时左右之前就能把豆子搅拌好。此时，你可以用手拿一颗豆子并压碎它（当然是在冷却后）来检查豆子。不要吃生的或明显未煮熟的红芸豆。这可能会导致类似食物中毒的暂时情况（见下面的“提示”）。如果豆子有点“松脆”，它们就没有做好。你想要的是完全光滑柔软的豆子——这种质地应该几乎是“奶油状的”耐心点。一批干豆需要一到四个小时才能完全煮熟。不要试图提高温度——这只会让它们烹饪不均匀。

6. 豆子稍嫩时加一点盐。一旦你发现豆子开始失去一些“松脆”的质地，就往水中加入几茶匙盐。这会给豆子带来一种令人愉悦的味道。确保在此之前不要加盐。在豆子开始分解之前加入它会延长烹饪时间，使豆子煮得不均匀。

7. 7冷却并储存豆子。继续搅拌，每10到15分钟品尝一次豆子。当豆子看起来都有柔软的质地，没有一丝“松脆”的感觉时，它们就可以吃了！让豆子在烹饪液中冷却，然后食用或转移到冰箱（将豆子保存在烹饪液中）。如果你认为豆子特别有水分，你可以把一些液体排干，但尽量避免把它全部倒掉。将豆子留在烹饪液中有助于保持其质地和风味（此外，烹饪液本身味道鲜美，营养丰富）。你甚至可以把它作为汤的营养基础。

使用高压锅

1. 1按照上述方法准备烹饪用的豆子。在高压锅（或慢炖锅、瓦罐等）中烹饪基本上与炉顶过程相同，但有一些细微的变化。你需要从与上述步骤完全相同的步骤开始：将豆子分类并清洗，然后用水覆盖，如果有时间，让它们浸泡一夜。

2. 2.将豆子和水放入高压锅中。如果你把豆子浸泡了一夜，把浸泡水排干，然后把豆子加到高压锅里。如果没有，直接加入豆子。用大约一英寸的水覆盖豆子。不要把炉子装满超过一半。

3. 3加热至高压。盖好盖子，将高压锅放在炉子上，用中高温加热。一旦达到高压，将热量降至低压以保持压力。如果你使用的是电压力锅，只需将其设置为高压即可。如果包括大蒜和可选蔬菜，请在盖上盖子之前添加它们。

4. 4.烹饪时间要快得多。与普通炉顶烹饪相比，高压锅烹饪豆子的速度非常快。大多数食谱都需要22到30分钟的烹饪时间。大约20-22分钟后，你可能想检查一下是否已经做好，并相应地调整烹饪时间。当豆子完成后，在冷自来水下释放压力，然后排水并冲洗豆子。

• 豆子的烹饪方法都很相似，所以上面的说明通常也适用于其他品种，比如黑豆和小豆。有些豆子可能有一些细微的差别（比如嘎班佐，它因花费大量时间烹饪而臭名昭著）。
• 不要吃生的或严重未煮熟的芸豆。这有时会导致食物中毒，称为“红芸豆中毒”。虽然它很少有危险，但会导致几个小时的恶心和呕吐。