主要区别–谷物与豆类

谷物可以定义为人类或动物食用的小的、坚硬的、干燥的种子。谷物可分为5类。它们是谷类、假谷类、豆类、全谷类和油籽。在这五大类食品中，谷类和豆类被称为主要的两大主食，这是因为全世界对其营养成分的巨大需求和巨大的消费量。谷类和豆类的主要区别在于谷类是禾本科单子叶植物的禾本科。它们被采集来获取富含淀粉的谷物。与包括豆类在内的其他作物相比，谷物是主要的能量（卡路里）供应源，在世界范围内种植量更大。豆类也被称为一年生豆科作物，由豆荚产生，用作人类和世界上其他动物的食物。与谷物相比，豆类富含蛋白质和必需氨基酸。然而，在普通和实际情况中，谷物和豆类这两个术语经常互换使用。本文深入探讨了谷物和豆类的区别。

什么是谷类(cereals)？

谷类是一种真正的草，主要是为其谷物的可食用淀粉成分而种植的。在植物学上，这种谷物是一种被称为颖果的水果，它包含胚乳、胚芽和麸皮三部分。它属于禾本科单子叶植物，生长量大，为全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他类型的作物都多。除此之外，它们还被视为主要农作物。谷物富含大量营养素（碳水化合物、脂肪、油和蛋白质）、微量营养素（维生素、矿物质）以及生物活性植物化学物质（多酚、类黄酮、花青素、类胡萝卜素等）。在精炼和抛光过程中，麸皮和胚芽中积累的营养物质被去除，剩下的胚乳主要含有碳水化合物。在一些发展中国家，大米、小麦、谷子或玉米等谷物构成了日常营养的大部分。在发达国家，谷类食物的摄入量是适中的，但仍然相当多。

什么是脉冲(pulses)？

豆类是一种一年生作物，在豆荚内可产生1到12粒不同形态和颜色的种子。豆类不仅用作人类的食物，也用作其他动物的食物。与许多豆科作物类似，豆类作物由于其固氮能力，在作物轮作中发挥着重要作用。根据品种的不同，豆类可能被称为普通豆、干豆、芸豆、扁豆、扁豆、海军豆等。豆类主要用于人类粮食种子、牲畜饲料、青贮饲料生产和土壤改良绿肥。许多豆类植物根系根瘤内含有共生细菌，称为根瘤菌。这些细菌具有从大气中固氮的独特能力。这种结构有助于根瘤作为豆类的氮源，使其相对丰富的植物蛋白质。因此，豆类是植物蛋白质的最大来源之一，也是土壤的肥料。

谷类(cereals)和脉冲(pulses)的区别

定义

谷类食品是一种用于食物或早餐的谷物，由烤谷物制成。

豆类是一种谷物豆类。

科学分类

禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科禾本科。

豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科豆科植物。

生产

谷物的种植量比豆类大。2012年，水稻、小麦和玉米占世界粮食总产量的89%，而大麦、高粱、小米、燕麦、小黑麦、黑麦和荞麦等其他品种占13%的产量。

豆类的种植量比谷物少。印度是世界上最大的豆类生产国和消费国。

主食

大多数发展中国家的主食是大米、小麦和小米等谷物。

豆类作为一餐、咖喱或零食被纳入主食。

形态学

谷类含有坚硬的不可食用的外壳，谷粒附着在茎上（见图1）。

与谷物不同的是，脉状谷粒是在豆荚中发现的，它们不含坚硬的不可食用的外壳（见图1和图2）。

碳水化合物和能量含量

谷物比豆类含有更多的碳水化合物（65-78%）和能量，被认为是世界上最大的能源食物来源。

与谷物相比，豆类含有较少的碳水化合物（55-65%）和能量

淀粉特性

谷物中淀粉的消化率，无论是消化的绝对量还是水解的速率，都高于脉冲淀粉。

豆类中淀粉的消化率，无论是消化的绝对量还是水解的速率，都低于谷类淀粉。因此，大量食用脉冲食物会导致胃部胀气和其他生理不适。

直链淀粉含量

谷类淀粉的直链淀粉含量为20-25%，低于豆类淀粉。

豆科豆类淀粉的直链淀粉含量为-30-40%，低于谷类。

蛋白质含量

与豆类相比，谷物的蛋白质含量较少（5-15%）。

与谷物相比，豆类含有更多的蛋白质含量（20-25%）。

氨基酸赖氨酸含量

一些谷物缺乏必需氨基酸赖氨酸。

与谷物相比，豆类富含氨基酸赖氨酸。

氨基酸蛋氨酸含量

与豆类相比，谷物富含氨基酸蛋氨酸。

许多豆类缺乏必需氨基酸蛋氨酸。

固氮能力

谷物没有固氮的能力。

脉冲具有从大气中固定氮的能力。

使用

谷物用于人类消费、食品加工（早餐谷物）、沼气和生物燃料生产，以及奶牛和绵羊等家养动物的饲料作物。

豆类因其固氮能力而被用于人类食用、驯养动物的饲料作物和作物轮作。

示例

Some examples of cereals include rice, barley, wheat, maize, corn, millet, barley, sorghum, millet, oats, triticale, rye and buckwheat. 

Some examples of pulses include beans, peas, cowpea, dry beans like pinto beans, kidney beans, navy beans, dry peas, lentils, lupins, and peanuts, Mung bean, golden gram, green gram.

总之，一些谷物富含碳水化合物和蛋氨酸，而豆类富含蛋白质和赖氨酸。因此，豆类和谷物的结合形成了均衡的饮食，尤其是对素食者。

参考文献：

Jayalath VH，de Souza RJ，Sievenpiper JL等人（2014年1月）。”日粮豆类对小鼠生长发育的影响

Mat Chaudhry Green Gold:增值脉冲量子媒体ISBN 1-61364-696-8。

尼尔·帕尔默（2013）。谷物豆类走出阴影与重大研究计划。国际热带农业中心。检索日期：2013年2月19日。

Postgate，J（1998年）。固氮，第3版。剑桥大学出版社，英国剑桥

脉冲：Julie Garden Robinson，Ph.D.，L.R.D.，食品和营养专家，北达卡他州立大学推广服务，为北方脉冲种植者协会开发的完美食品。2012年6月更新

Image Courtesy:

“Peas in pods – Studio” by Bill Ebbesen – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Comm***