“醋酸盐”指醋酸盐阴离子和醋酸酯官能团。乙酸阴离子由乙酸形成，化学式为CH3COO-。醋酸盐阴离子在公式中通常缩写为OAc。例如，醋酸钠缩写为NaOAc，醋酸缩写为HOAc。醋酸酯基团将官能团连接到醋酸酯阴离子的最后一个氧原子。乙酸酯基团的通式为CH3COO-R。

关键外卖：醋酸盐

• “醋酸盐”一词指醋酸盐阴离子、醋酸盐官能团以及包括醋酸盐阴离子的化合物。
• 醋酸盐阴离子的化学式为C2H3O2-。
• 用醋酸盐制成的最简单的化合物是醋酸氢或乙酸乙酯，通常称为乙酸。
• 乙酰辅酶A形式的醋酸盐用于新陈代谢以产生化学能。然而，血液中过多的醋酸盐会导致腺苷积累，从而导致宿醉症状。

乙酸和醋酸盐

当带负电的醋酸盐阴离子与带正电的阳离子结合时，产生的化合物称为醋酸盐。这些化合物中最简单的是醋酸氢，通常称为醋酸。乙酸的系统名称为乙酸乙酯，但IUPAC首选乙酸的名称。其他重要的醋酸盐包括铅的醋酸盐（或铅的糖）、醋酸铬（II）和醋酸铝。大多数过渡金属醋酸盐是无色盐，高度溶于水。醋酸铅曾一度被用作（有毒）甜味剂。醋酸铝用于染色。醋酸钾是一种利尿剂。

化学工业生产的大多数醋酸用于制备醋酸盐。反过来，醋酸盐主要用于制造聚合物。近一半的醋酸生产用于制备醋酸乙烯酯，醋酸乙烯用于制造涂料中的一种成分聚乙烯醇。醋酸的另一部分用于制造醋酸纤维素，醋酸纤维素用于制造纺织业的纤维和音响业的醋酸光盘。在生物学中，醋酸盐是天然存在的，用于生物合成更复杂的有机分子。例如，将两个碳从醋酸盐结合到一个脂肪酸上会产生更复杂的碳氢化合物。

醋酸盐和醋酸酯

因为醋酸盐是离子型的，所以容易溶于水。在家里最容易制备的醋酸盐形式之一是醋酸钠，也称为“热冰”。醋酸钠是通过混合醋（稀醋酸）和小苏打（碳酸氢钠）并蒸发多余的水来制备的。

虽然醋酸盐通常是白色的可溶性粉末，但醋酸酯通常是亲油的，通常是挥发性液体。醋酸酯的一般化学式为CH3CO2R，其中R是一个有机基。醋酸酯通常价格便宜，毒性低，并且通常有甜味。

醋酸生物化学

产甲烷古菌通过发酵的歧化反应产生甲烷：

CH3COO-+H+→ 甲烷+二氧化碳

在这个反应中，一个单电子从羧基的羰基转移到甲基，释放出甲烷气体和二氧化碳气体。

在动物中，醋酸盐最常用的形式是乙酰辅酶A。乙酰辅酶A或乙酰辅酶A对脂质、蛋白质和碳水化合物代谢很重要。它将乙酰基传递给柠檬酸循环进行氧化，从而产生能量。

醋酸盐被认为会导致或至少会导致饮酒后的宿醉。当酒精在哺乳动物体内代谢时，血清醋酸盐水平的增加会导致腺苷在大脑和其他组织中积累。在大鼠身上，咖啡因已被证明能减少腺苷引起的伤害性行为。因此，虽然饮酒后喝咖啡可能不会增加人（或老鼠）的清醒度，但可能会降低宿醉的可能性。

资源和进一步阅读

• 张，Hosea等人，《乙酸》，乌尔曼工业化学百科全书，2000年6月15日。
• 福尔摩斯，鲍勃。《新科学家》，2011年1月11日。
• 三月，杰瑞。高级有机化学：反应、机理和结构。第四版，威利，1992年。
• 尼尔森、大卫·李和迈克尔·M·考克斯。莱宁格生物化学原理。第三版，沃思，2000年。
• 《厌氧微生物生物学》，亚历山大J.B.森德编辑，第99版，威利，1988年，第707-770页。