咖啡因会影响咖啡和可乐的味道吗？
你有没有想过咖啡因是否有它自己的味道，或者不含咖啡因的饮料是否因为这种成分而与含咖啡因的饮料味道不同？如果是这样，下面是你需要知道的。
咖啡因的味道
是的，咖啡因有味道。就其本身而言，它尝起来是苦的，碱性的，还有点肥皂味。在咖啡、可乐和其他饮料中，它提供了这种风味，此外，它还与其他成分发生反应，产生新的风味。从咖啡或可乐中去除咖啡因会改变饮料的味道，因为由此产生的产品缺少咖啡因的苦味、咖啡因与产品中其他成分相互作用产生的味道，也因为去除咖啡因的过程可能会传递或去除味道。此外，有时不含咖啡因产品的配方的不同不仅仅在于不含咖啡因。
咖啡因是如何去除的？
咖啡因通常被添加到可乐中，但它也自然存在于用作调味品的叶子提取物中。如果省略咖啡因作为一种成分，则需要添加其他成分以接近原始味道。
从咖啡中去除咖啡因更为复杂，因为生物碱是咖啡豆的一部分。用于咖啡脱咖啡因的两种主要工艺是瑞士水浴（SWB）和乙酸乙酯洗涤（EA）。
在SWB工艺中，咖啡在水浴中通过渗透作用去除咖啡因。浸泡咖啡豆可以去除咖啡豆的味道和香气以及咖啡因，因此咖啡通常浸泡在富含无咖啡因的绿色咖啡提取物的水中。最终产品是一种无咖啡因的咖啡，具有原始咖啡豆（较温和）的味道，加上咖啡提取物的味道。
在EA过程中，咖啡因是用挥发性有机化合物乙酸乙酯从咖啡豆中提取出来的。化学物质蒸发，在焙烧过程中任何残留物都会被烧掉。然而，EA加工确实会影响豆子的风味，通常会增加果味，如葡萄酒或香蕉。这是不是可取的是一个品味的问题。
无咖啡因咖啡比普通咖啡好还是不好？
不含咖啡因的咖啡比普通的咖啡好还是坏，这是个人喜好的问题。不含咖啡因的咖啡味道通常不会有太大的不同，只是比较清淡。如果你喜欢深色、粗犷的烤咖啡的味道，那么不含咖啡因的咖啡可能不会对你有那么好的味道。另一方面，如果你喜欢清淡的烤肉，你可能更喜欢无咖啡因的味道。
请记住，由于咖啡豆的来源、烘焙过程和研磨方式，咖啡产品之间已经存在巨大的风味差异。如果你不喜欢一种不含咖啡因的产品的味道，那并不意味着你一定会讨厌所有的产品。甚至还有一些咖啡品种天然含有较少的咖啡因，因此它们不需要进行额外的加工。
- 发表于 2021-09-25 02:09
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- 分类：化学
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