葡萄糖的分子式为C6H12O6或H-（C=O）-（CHOH）5-H。其经验式或最简单的公式为CH2O，表明分子中每个碳原子和氧原子有两个氢原子。葡萄糖是植物在光合作用过程中产生的糖，作为能量来源在人和其他动物的血液中循环。葡萄糖也称为葡萄糖、血糖、玉米糖、葡萄糖或其IUPAC系统名称（2R、3S、4R、5R）-2,3,4,5,6-五羟基己醛。

关键收获：葡萄糖配方和事实

• 葡萄糖是世界上最丰富的单糖，也是地球生物的关键能量分子。它是植物在光合作用过程中产生的糖。
• 与其他糖一样，葡萄糖形成了化学性质相同但构象不同的单体。只有D-葡萄糖自然产生。L-葡萄糖可以人工合成。
• 葡萄糖的分子式为C6H12O6。其最简单或经验公式为CH2O。

关键葡萄糖事实

• “葡萄糖”这个名字来源于法语和希腊语中表示“甜”的单词，指的是必须，这是葡萄用来酿酒时第一次压榨出来的甜葡萄。以葡萄糖结尾的-ose表示该分子是碳水化合物。
• 因为葡萄糖有6个碳原子，所以它被归类为己糖。具体而言，它是醛糖己糖的一个示例。它是一种单糖或单糖。它可以是线性形式或循环形式（最常见）。以线性形式，它有一个6碳主链，没有分支。C-1碳是一个带有醛基的碳，而其他五个碳都带有羟基。
• 氢和-OH基团能够围绕葡萄糖中的碳原子旋转，导致异构化。D-异构体D-葡萄糖存在于自然界中，用于动植物的细胞呼吸。L-异构体L-葡萄糖在自然界中并不常见，尽管它可以在实验室中制备。
• 纯葡萄糖是一种白色或结晶性粉末，摩尔质量为180.16克/摩尔，密度为1.54克/立方厘米。固体的熔点取决于它是α构象还是β构象。α-D-葡萄糖的熔点为146°C（295°F；419 K）。β-D-葡萄糖的熔点为150°C（302°F；423 K）。
• 为什么生物体使用葡萄糖进行呼吸和发酵，而不是另一种碳水化合物？原因可能是葡萄糖不太可能与蛋白质的胺基发生反应。碳水化合物和蛋白质之间的反应称为糖基化，是衰老的自然部分，也是某些疾病（如糖尿病）损害蛋白质功能的后果。相反，葡萄糖可以通过糖基化过程酶促添加到蛋白质和脂质中，形成活性糖脂和糖蛋白。
• 在人体内，葡萄糖每克提供大约3.75千卡的能量。它被代谢成二氧化碳和水，以ATP的化学形式产生能量。虽然葡萄糖是许多功能所必需的，但它特别重要，因为它为人脑提供了几乎所有的能量。
• 葡萄糖是所有醛己糖中最稳定的环形式，因为它几乎所有的羟基（-OH）都位于赤道位置。例外情况是异聚碳上的羟基。
• 葡萄糖可溶于水，在水中形成无色溶液。它也能溶于醋酸，但在酒精中仅能轻微溶解。
• 1747年，德国化学家安德烈亚斯·马尔格拉夫首次从葡萄干中分离出葡萄糖分子。埃米尔·菲舍尔研究了分子的结构和性质，因其研究成果获得1902年诺贝尔化学奖。在Fischer投影中，葡萄糖以特定的构型绘制。C-2、C-4和C-5上的羟基位于主链的右侧，而C-3羟基位于碳主链的左侧。

来源

• Robyt，John F.（2012）。碳水化合物化学要领。斯普林格科学与商业媒体。ISBN:978-1-461-21622-3。
• 罗萨诺夫，M.A.（1906年）。“关于费舍尔立体异构体的分类”，《美国化学学会杂志》。28: 114–121. 内政部：10.1021/ja01967a014
• Fred W.Schenck（2006）。“葡萄糖和含葡萄糖糖浆”，《乌尔曼工业化学百科全书》。内政部：10.1002/14356007.a12_457.pub2