刀钝的原因有很多。一个基本原因是刀刃的实际弯曲。这些弯曲可能肉眼看不到,发生在显微镜下。刀具锋利的边缘使其非常薄,实际上容易弯曲。如果这些边缘不够薄,那么它们就不会锋利。例如,经常使用的刀具可能会因切割不同的食物或材料而使边缘弯曲。与许多其他物体一样,刀口的锋利度也可能会定期磨损。由于在切割各种食物时反复使用,与不同表面的接触实际上会随着时间的推移一点一点地弯曲边缘。经常敲打砧板或切碎带骨部分的肉制品是一些经常性的活动,这些活动可能会导致刀的锋利边缘弯曲,随着时间的推移使刀变钝。
刀也会因为经常接触各种食物中的沙砾而变得钝钝。一些水果、蔬菜,甚至肉制品都有一些松散的污垢或沙子,当它们接触到刀的锋利边缘时,可能会导致某些零件弯曲。随着时间的推移,弯曲将涉及更大的面积,这将使刀具更钝。当刀与各种物质接触时,也可能发生化学变化。各种食品含有不同种类的化学物质,其中一些可能会导致边缘腐蚀。这些化学变化可能发生得非常缓慢,但一旦边缘部分弯曲,就需要将其锐化,以防止进一步钝化。如果刀具经常用强力洗涤剂清洗,也可能发生与化学相关的消光。无论是手工清洗还是机洗,清洁产品和洗涤剂上的一些化学物质也可能导致刀口出现某种形式的弯曲。
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