奶油干酪和酸奶油都增加了风味、质地和独特的香味。不管是鱼墨西哥卷还是巧克力慕斯，没有它们，你会发现菜肴不完整。你可能经常想知道，奶油冰淇淋和酸奶油有什么区别？

在本文结束时，您将不会再对这两个问题感到困惑！

奶油冰淇淋与酸奶油：概述

酸奶油的脂肪成分接近20%。你必须将乳霜与乳酸培养物混合；然后它会有一种酸味。有时加入稳定剂使奶油变稠。如果加热或慢炖，混合物可能会凝结，因为它含有的蛋白质比脂肪多。

奶油干酪含有30%的脂肪，传统上是未经高温消毒的。因此，它已经富含使其变稠所需的细菌。在一些国家（例如美国），出于健康考虑，巴氏杀菌是强制性的。在这种情况下，通过添加含有必要细菌的发酵剂来制作奶油蛋糕。

酸奶油的稠度较低，脂肪含量较低。但奶油冰淇淋比酸奶油更辣。它不会凝结，你可以很容易地将它用于酱汁和汤中！

什么是克雷梅·弗莱切(crème fraiche)？

克雷梅·弗莱切起源于法国。传统上，它是完美的成熟，因为法国人使用未经高温消毒的奶油。奶油蛋糕更厚、更温和，不会让你闻到刺鼻的气味。

然而，由于健康问题，美国不允许未经高温消毒的食品。制造商仍然通过添加细菌培养物来为您保留口味，并使其在生产过程中更加安全。

奶油干酪的酸度远低于酸奶油，而且它含有30%的脂肪。高脂肪含量可以防止它在汤和酱汁中凝结。你可以通过直接在汤中添加或在准备甜点的过程中，获得最佳的奶油蛋糕。

重奶油和鲜奶油的区别（附表格）

什么是酸奶油(sour cream)？

酸奶油起源于东欧和俄罗斯。将细菌添加到乳霜中，将乳糖转化为乳酸。这个过程给奶油增加了酸味和美味。

由于制作过程的原因，你会发现酸奶油比奶油干酪更稠。有时，添加稳定剂，例如明胶，以获得较厚的纹理。

酸奶油蛋白质含量高，脂肪含量低（20%）。由于酸奶油含有高蛋白，在高温下很容易凝结。它的酸性也会影响这道菜的整体味道。你可以在烹饪后或电镀时放奶油。

酸乳与奶油的主要区别

• 奶油干酪的脂肪含量为30%，酸奶油的脂肪含量为20%。
• 由于其高脂肪含量，奶油干酪在高温下不会凝结。但酸奶油在烹调时加入容易凝结。
• 传统上，乳酪是用未经高温消毒的奶油制成的，最初在酸奶油中加入细菌，将乳糖转化为乳酸。

奶油干酪和酸奶油对照表

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结论

克雷梅·弗莱切与酸奶油之争最终要归结于你，厨师。由于乳酪的脂肪含量很高，你可以直接将其添加到汤或热菜中。酸奶油有它独特的香味和浓郁的味道，但如果你试着把它和食物一起煮，它会凝结。

考虑两者的价格、健康益处和味道，然后根据你正在烹饪的菜肴来选择。祝你好运！