就肉类而言，短吻鳄通常被认为是相对健康的。它通常相当瘦，几乎不含饱和脂肪；它还含有大量的必需维生素和矿物质。与牛肉或鸡肉等更“传统”的选择相比，鳄鱼肉每餐可能含有更多的卡路里，但许多人仍然认为它是一种健康的选择，因为这些卡路里是如何被计算的，在大多数情况下是通过蛋白质而不是脂肪。从营养角度来看，尾肉通常被认为是最好的，其次是从身体和脚上切下的牛排。这在很大程度上取决于烹调过程，但鳄鱼肉通常是寻找低脂、健康食品的人的好选择。

卡路里和胆固醇

只看卡路里数的人可能会想把鳄鱼传给别人，但健康专家通常会建议采取更全面的观点，因为卡路里只是评估食物是否对你有益的一种方法。也不是所有的卡路里都是一样的。例如，鸡胸肉的热量可能很低，但几乎所有热量都来自脂肪；同样大小的短吻鳄牛排可能有更高的份量，但要从稠密的肌肉蛋白质中摄取大部分。选择热量更高的肉类似乎不太健康，但实际上可以提供更好的营养。

短吻鳄通常是一种非常瘦肉，在大多数情况下胆固醇含量很低。胆固醇是一种大量有害的血液分子，因为它会阻塞动脉，使心脏难以正常工作。大多数低脂肪食物的胆固醇也很低，因此短吻鳄通常被认为是“对心脏健康”的食物。

维生素和矿物质

判断某种食物是否对你有益的另一种方法是评估它所含的维生素和矿物质；短吻鳄肉含有相当多的矿物质，包括钾、铁和维生素B-12。它富含蛋白质和膳食纤维。

鳄鱼不含的一种物质是ω-3脂肪酸。大多数鱼类含有这些有益的“有益”脂肪，许多贝类也含有。制造商通常将鳄鱼作为海鲜出售，但这并不意味着它的营养成分与这一类别中的其他东西相同。

基于切割的差异

根据身体的不同部位，鳄鱼的具体营养成分可能有所不同。大多数专家认为，这种动物厚尾巴的肉最适合你，因为它主要是由压缩的肌肉组织制成的。短吻鳄用它们有力的尾巴推动它们穿过水面，而这一地区的肉几乎不含脂肪。从躯干切下的肉按重量计算脂肪较多，而从脚上切下的肉（或商业上常称之为“翅膀”）往往是纤维状的，这会使它们更坚硬，更难消化。然而，在大多数情况下，身体的所有部位基本上都有相同的营养成分。

动物饮食注意事项

短吻鳄究竟对你有多好，部分还取决于它生前的进食情况。在野外，短吻鳄主要以鱼类、贝类和生活在湿地或湿地附近的小动物为食。因此，他们的饮食蛋白质含量高，肌肉致密，富含有用的营养素。相比之下，在商业农场饲养的短吻鳄通常是用谷物和加工食品混合喂养的。饮食中碳水化合物含量较高的动物往往会储存更多的脂肪，如果摄入更多的蛋白质，可能不会产生像它们那样多的维生素和矿物质。农场饲养的短吻鳄通常仍然被认为对你们有好处，只是它并不总是像野生捕获的短吻鳄那个样好。

准备的重要性

当然，在很多方面，某件事对你来说是好是坏取决于它是如何准备的。用黄油炒鳄鱼牛排或用油炸金块可能会破坏肉的某些健康特性，正如将鱼片与高脂肪的酱汁和调味品搭配会使原本低脂的食物热量过高一样。肉通常是最好的包装营养冲头时，它只是轻轻准备。它可以只用调味品和香草烹饪或烧烤，也可以用醋、果汁或低脂调味品腌制。在大多数情况下，演示文稿越简单，对您越有利。食品纯粹主义者也喜欢光展示，认为这是展示肉类天然风味的最佳方式。

商业包装的短吻鳄通常会添加一些防腐剂，以帮助其保持保质期、颜色和味道，其中许多以化学添加剂的形式出现。虽然这些并不一定会使肉对你有害，但它们会改变营养成分，特别是与盐含量有关的成分。短吻鳄通常含盐量相对较低，也就是化学上所说的钠，所以添加一些盐通常不是主要的问题；然而，高钠与胆固醇和其他血液问题有关，许多人担心摄入过多。

与鳄鱼的比较

许多人把鳄鱼和短吻鳄混为一谈，因为这两种动物看起来非常相似，尽管它们在生物学上有亲缘关系，但它们在许多关键方面是不同的。然而，就营养状况而言，两者的肉类基本相同。鳄鱼肉的钠含量通常略高，但通常与鳄鱼肉具有相同的低脂、高蛋白特征。