活煮贝类和甲壳类动物残忍吗？
对这个问题的简短回答是，是的，活生生地烹饪贝类和甲壳类动物是残忍的，因为尽管它们的神经系统不如人类广泛，但它们仍然感到疼痛。这一直是一个激烈争论的话题，因为动物权利运动认为活生生烹饪贝类是不人道的，关于这个话题的几项科学研究都得出了不确定的结果。幸运的是，有一些方法可以人道地烹调甲壳类动物，在某种程度上，也可以烹调贝类，因为消费者更喜欢人道地烹调海鲜。担心食用动物残暴的消费者也可能会考虑购买免费养殖的、人道饲养的肉类和动物产品。
许多消费者问，既然所有海鲜购买指南都提醒消费者购买活贝类和甲壳类动物，而不是死贝类，那么为什么鼓励他们首先购买活贝类。这是因为死亡的贝类往往会迅速腐烂，如果你不知道它已经死亡了多久，就很难知道它是否安全食用。因此，担心食物中毒的消费者应该趁贝类还活着的时候购买，并在烹饪前确保它还活着。消费者亦应小心贮存贝类;；不要把贝类放在屠宰纸里，因为这不允许体液流失。为了安全储存贝类，在托盘上使用开槽排水容器收集水，并偶尔冲洗。
任何烹调过甲壳类动物的人都知道，它们在烹调过程中都能清楚地感受到发生在它们身上的事情，因为当它们被放入锅中时，以及之后的几秒钟，它们往往会挣扎。由于残留的神经系统信号，它们也可能在死亡后继续抽搐并出现几秒钟的移动。贝类可能不会表现出明显的痛苦迹象，但它们可能会感到一些疼痛。你可以先将贝类冷冻大约15分钟，以减少烹饪过程中贝类的痛苦，并记住将贝类放在高于水面的托盘中烹饪，而不是浸入其中。
如果你想人道地烹调甲壳类动物，先把它们冷冻15分钟左右。这不会杀死它们，但会麻痹它们的神经系统，就像屠宰前惊吓奶牛一样。接下来，将甲壳类动物放回砧板上。因为它是冻结的，所以移动缓慢，使得下一步的操作更加安全和准确。一只手放在尾巴上，另一只手将一把沉重的厨师刀放在龙虾躯干中部略上方，刀锋朝向头部。用一个尖锐的动作将龙虾从躯干中部到头部切成两半，立即杀死，然后将其扔进盐水锅中烹饪。
- 发表于 2021-12-01 18:17
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- 分类：美食
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