什么是锅贴？(potstickers?)
锅贴是一种蒸饺和油炸饺子，以其非常粘稠的包装而命名，如果饺子处理不当，包装会粘在锅上。锅贴这个词主要在北美使用，中国人更喜欢饺子。这些饺子也被称为gyoza或mandy，以及其他许多东西，它们是许多亚洲国家烹饪中的常见元素。亚洲以外的许多人也很熟悉它们，因为它们无处不在地出现在中国餐馆的菜单上，也出现在快餐店中，提供亚洲风味的食物。
锅贴的制作是非常基本的。它从面团开始，面团通常以面粉为基础。面团被擀成方形或圆形，然后用切碎和调味的蔬菜或肉类填充。通常，馅料是轻微煮熟的，以确保饺子煮熟时完全煮熟。馅料的成分包括葱、猪肉、大蒜、生姜、黑豆、豆腐、蘑菇、胡萝卜和卷心菜等。把包装纸紧紧地卷起来，做成一个整洁的包装。对于在家制作锅贴的人来说，在封口前用湿手指沿着包装纸的边缘移动，以确保包装纸保持闭合状态，这是很有帮助的。
烹饪这种食物需要两个步骤。首先，在一个大平底锅里把饺子面朝上煎，在每个饺子的底部形成一个棕色的外壳。然后，在锅中加入浅水或肉汤，盖上锅盖，让饺子蒸10到15分钟。蒸好后，锅贴就做好了，可以上菜了。
当煮熟并用薄抹刀取出时，饺子通常不会粘在一起，因为抹刀会整齐地把每个饺子连同它的酥皮一起拿走。重要的是在锅中给锅贴留出足够的空间，以确保它们不会粘在一起，并使用足够大的锅，使其在烹饪过程中不会粘在锅的侧面或盖子上。
锅贴可以热吃，也可以冷吃，而且通常都会配上酱汁。酱油是一种常见的选择，但辣椒酱、芥末、发酵黑豆酱、芝麻油和许多其他装饰物也可以提供。这种食物通常作为开胃菜食用，也可以与其他开胃菜如蛋卷和馒头一起食用。许多点心店也提供锅贴。
想制作锅贴的家庭厨师通常可以在杂货店的亚洲食品区或亚洲市场找到预先制作的包装纸。馅料在很大程度上取决于想象，通常只加入少量盐和胡椒调味，当然也可以添加其他香料。重要的是要将馅料中的配料切得很细，这样馅料就不会鼓起来，并且在每个锅贴中只使用少量，以避免饺子在密封和煮熟时裂开。
- 发表于 2021-12-01 21:33
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- 分类：美食
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