什么是馅饼？(a pasty?)
馅饼是一种肉馅饼，被认为起源于19世纪的英格兰康沃尔。然而，早期对粘贴的引用确实存在，混淆了起源。12世纪法国作家克雷蒂安·德·特罗伊斯（Chrétien de Troyes）的作品中提到了它们。他是最早提出发现圣杯的是珀西瓦尔而不是加拉哈德的圣杯传奇作家之一。莎士比亚在三部戏剧中提到了馅饼，但他最可怕的用法出现在戏剧《泰特斯·安德罗尼卡》中，剧中的主人公强迫凯龙和德米特里厄斯的母亲吃她的儿子，把他们切成细细的馅饼。
源自康沃尔郡的馅饼，因此被称为康沃尔馅饼，被运到矿山。矿工们从携带热馅饼中得到了一点温暖，并将得到一份便携式餐食，由于厚厚的外壳，通常仍然是温暖的。美国人在19世纪也用同样的方式使用肉馅饼。
路易莎·梅·奥尔科特（Louisa May Alcott）在其著名的著作《小妇人》中描述了仆人汉娜（Hannah）是如何让年长的女孩们去上班的。她们的目的是让双手温暖，因为女孩们太穷了，没有自己的松饼，并且提供了女孩们唯一的晚餐。
传统的康沃尔馅饼含有非常特殊的成分。面包皮由面粉、猪油、盐和水组成。内部有切碎的生牛肉、盐、胡椒、洋葱丁、土豆，偶尔还有芦笋。这些配料被添加到一个厚厚的卷起的外壳中，然后将其折叠、捏紧，并可能有一个鸡蛋清洗液来帮助烘烤过程中的褐变。形成的糊状物通常在400°F（204.44°C）烤箱中烘焙约15分钟。然后将温度降低至350°F（176.67°C），然后继续将馅饼煮至完全棕色，在传统烤箱中再煮约15-20分钟。
一些食品历史学家认为，矿工们由于贫穷，可能因为肉类太贵而增加了蔬菜。如今，在传统的康沃尔馅饼中添加胡萝卜等蔬菜被认为是质量较低的产品。然而，许多人喜欢素食馅饼，其中包括蘑菇、西葫芦和其他蔬菜，并用人造黄油或黄油皮制成。
今天制作的馅饼经常用碎牛肉代替碎牛肉。同样，这被认为是非传统的，但它经常在提供酒吧餐或爱尔兰菜的美国餐馆中提供。馅饼可以加番茄酱，也可以加上浓郁的棕色肉汁，因为馅饼的内部不是很潮湿。
这种馅饼被认为是西班牙或拉丁美洲肉馅饼的灵感来源。馅饼的不同之处在于添加了孜然，有时是葡萄干，有时是油炸的而不是烘烤的。馅饼也与皮罗什基斯相似，尽管起源于俄罗斯的皮罗什基斯通常覆盖着酵母面团而不是糕点皮。
- 发表于 2021-12-03 09:28
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- 分类：美食
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