什么是真空煎锅？(a vacuum fryer?)
真空油炸机是一种设计用于在低温下炸蔬菜、水果、鱼和肉的机器。该设备能够降低食物中的油含量，有时甚至远低于15%。它还可以帮助抑制在高温下烹调或油炸食物中常见的营养素损失。真空油炸锅还能保持食物的颜色、稠度和风味。用这种油炸方法油炸的食物可以比其他类型的油炸食物储存更长的时间。
这些机器有时相当大，最初是为制作薯片而制造的。它们通常由不锈钢制成，基本上是用来减少油炸有害后果的油炸设备。这项技术去除了油炸室中的水分和空气，创造了近乎真空的环境。几项研究表明，真空油炸法可以减少致癌物丙烯酰胺（一种在某些食品中发现的化合物）的存在。常规的常压油炸方法显然不能减少这种化合物的存在；
有两种真空油炸锅。间歇式煎锅用于小型操作，适用于蔬菜和水果。更大的连续煎锅更适合更持久的商业用途。间歇式真空油炸机的油必须比连续式油炸机更频繁地更换。这使得连续真空油炸机对大型制造商更具吸引力，因为它降低了生产成本。
真空油炸机操作相对简单。泵产生真空，可编程电子设备允许用户控制系统。放在沸水中的食物很快就会失去水分。真空煎锅允许食物在较低温度下煎炸，并保留大部分水分和味道。这一过程还可以减少油炸食品中的油量，尽管确切的油量取决于所使用的油炸锅的具体类型。
研究表明，真空油炸薯片的含油量可能比常规油炸薯片少50%。在真空油炸锅中油炸的食物通常比用其他方法油炸的食物保留更高水平的营养。真空油炸食品无法与全面营养饮食相媲美，但它们可能会大大有助于使零食更健康。使用真空油炸锅的一个缺点是，这个过程比常规的常压方法更昂贵。
- 发表于 2021-12-03 11:02
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- 分类：美食
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