什么是油炸锅？(a flash fryer?)

快速油炸机是一种常用于商业厨房的油炸设备，尽管一些家庭厨师使用小型设备。闪蒸油炸锅的设计目的是将油加热至高温，并在整个使用过程中保持温度稳定，以便在整个夜间持续使用。在一些厨房，对快速油炸锅的需求可能相当大，有时会安装多个油炸锅，以确保食物准备的一致性。...

快速油炸机是一种常用于商业厨房的油炸设备，尽管一些家庭厨师使用小型设备。闪蒸油炸锅的设计目的是将油加热至高温，并在整个使用过程中保持温度稳定，以便在整个夜间持续使用。在一些厨房，对快速油炸锅的需求可能相当大，有时会安装多个油炸锅，以确保食物准备的一致性。

Onion rings can be cooked in a flash fryer.

当在家里油炸时，许多厨师无法将油加热到足够的温度。油炸应在大约365华氏度（185摄氏度）的温度下进行，这样油炸的物体外部会被油灼伤，防止其在油炸时吸收油。这就产生了酥脆、清淡的油炸食品。任何吃过油腻炸薯条或炸鱼薯条的人都知道，油腻的油炸食品并不令人愉快。

Flash fryers are useful for making children a quick snack, such as tater tots.

然而，许多油在大约400华氏度（200摄氏度）时开始冒烟，并在500华氏度（250摄氏度）时燃烧。因此，在油炸时，必须不断监测油温，以确保油温足够热，可以很好地烹调，但不能加热到危险的程度。油火很难扑灭，当在大量油中煎炸时，它可能会冒出气泡，导致灾难性的厨房火灾。

闪蒸油炸机是一种专门设计的设备，用于解决这些问题。商用煎锅通常相当大，能够同时处理大量食物。家庭使用的版本通常较小，目的是更有限的厨房空间。在所有情况下，煎锅都使用一个封闭的加热盘管系统，这样盘管就不会与油直接接触。通常，煎锅会在盛油的大桶上盖上盖子，这样飞溅的油不会引起火灾或伤害。

操作员将油槽加注至建议深度，然后打开闪炸锅。油炸锅缓慢地提高油温，直到达到正确的油位，然后努力保持油温。要油炸的食物可以放在篮子里放入油炸锅中烹饪，然后放在排水井上，这样它们就不会变湿。

使用闪蒸油炸锅时，确保其清洁并妥善维护。油槽应在使用结束时清空并清洁，以使油不会变质。所有电气连接应清洁且未暴露，因为火花可能会引起火灾。不要将油炸锅加满油或试图将油加热到超过冒烟点。强烈建议佩戴护目镜以及长袖和长裤，以避免受伤。在商业厨房，应该安装洒水装置，在家里，在油炸项目期间，应该在附近放置灭火器。。