巴伐利亚奶油是一种营养丰富的甜点,它是专为冷食而设计的,通常不用模压在盘子上,并用新鲜水果等装饰。它是将鲜奶油与纯蛋黄的蛋糊混合,然后将混合物冷却至凝固。这种奶油与美食有着经典的联系,它既可以用作馅料,也可以作为独立的甜点。尽管有着崇高的联想,但这种甜点在家里很容易制作。
巴伐利亚奶油的历史有点模糊。在法国,这道菜被称为Bavarois,法国人声称它是在瑞士或德国发明的。法国厨师也可能是通过巴伐利亚皇室的雇佣学习这道菜的。不管是哪种情况,这道菜似乎是在18世纪末以一种可识别的形式出现的,事实上它可能是由18世纪末著名的法国厨师玛丽·安托万·卡雷姆(Marie Antoine Careme)发明的。
在冰箱出现之前,巴伐利亚奶油代表了烹饪的胜利。为了使菜肴凝固,奶油必须放在盛满冰块的碗中冷却。通常,冰会与盐混合以降低冰点,从而促进碗中的奶油冻凝固。在盛夏,当巴伐利亚奶油被用作提神甜点时,这意味着对自然的蔑视。
为了制作巴伐利亚奶油,一杯和四分之一杯的重奶油用一个分开的碎香草豆慢慢煮沸。在滤去香草豆之前,让奶油冷却到室温。许多厨师将种子取出,再与奶油混合。同时,将三汤匙牛奶与一汤匙无味明胶混合,放在一边。如果需要诸如利口酒之类的调味品,则此时将其添加到奶油中。
接下来,在四分之一杯糖中加入五个蛋黄,然后将冷却后的奶油倒回。混合物在双层锅炉上加热,直到它变稠。这种奶油冻在一碗冰上搅拌之前,先和牛奶和明胶的混合物混合,使其冷却并开始凝固。一旦达到室温,将一杯和四分之一杯的搅打奶油轻轻折叠,然后将巴伐利亚奶油倒入模具中凝固。它也可以在有凹槽的奶油冻杯中加入新鲜水果。
巴伐利亚奶油vs波士顿奶油 巴伐利亚奶油和波士顿奶油之间的区别是非常微妙的,因此混淆了糕点和甜点的世界确实是一个巨大的世界。在**糕点和甜点时,不仅每道菜的**方法各不相同,而且还有各种各样的糖霜和馅料,可...
奶油与搅打奶油 区分奶油和鲜奶油就像区分水和蒸馏水。一个是一个更一般的术语,包括它的许多亚型,而另一个只是许多特殊类型的面霜中的一种,比如,鞭状面霜,轻奶油和重奶油等。 这些奶油类型是有区别的,因为它...
...ents of ice cream. This article looks at these differences in more detail. 什么是奶油冻(custard)? 奶油冻,又称冻奶油冻,是一种类似冰淇淋的冷冻甜点。然而,奶油冻和冰淇淋的主要区别在于它们的主要成分。蛋黄是用来**奶油冻的主要原料。...
...酪和奶油干酪之间有着明显的区别。 覆盖的关键领域 1.什么是干酪-定义、**、特点2。什么是奶油奶酪-定义,特点3。农家干酪和奶油干酪的相似之处——共同特征概述4。农家干酪和奶油干酪的区别——主要区别的比较 关键术语...
...油(sour cream) vs. 奶油干酪(cream cheese) 酸奶油和奶油奶酪有什么区别?它们的主要区别包括两者的**方式、味道和质地、脂肪含量和烹饪用途。 生产 酸奶油来自发酵的牛奶奶油。相比之下,奶油奶酪来自奶油和牛奶的混合物,经过...
...乳(buttermilk) vs. 浓奶油(heavy cream) 那么,酪乳和浓奶油有什么区别呢? 传统的酪乳是用发酵奶油搅拌黄油制成的。培养酪乳是通过添加乳酸乳球菌或保加利亚乳杆菌低脂牛奶。另一方面,重奶油是通过将脂肪固体从未均质牛奶中...
有浓奶油、稠奶油和鲜奶油,但它们之间有什么区别?浓奶油和浓奶油的主要区别是脂肪含量的百分比。重质奶油也被称为重质鲜奶油,它的乳脂含量最高,通常在36-40%之间,可以高达48%,而增稠奶油含有大约30-35%的脂肪,但...
...之间的独特性,以及将它们真正区分开来的主要不同点是什么。在这里,让我们以冰淇淋和雪糕为例。一般来说,冰激凌和雪糕的**方法是一样的,而且只能根据每种美食所用的不同原料来区分。冰淇淋(ice cream) vs. 果子露(sherbet)...
...高脂肪低脂肪保质期短长奶油干酪与奶油干酪酱的比较表什么是奶油干酪(cream cheese)?奶油奶酪是一种新鲜的奶酪,由牛奶和奶油制成,是一种口感温和的软奶酪。奶油奶酪的质地与生奶油相似,蓬松而甜。奶油奶酪通常用于红...
...脂味而有浓郁的酸味每100克热量59193酸奶与酸奶油对照表什么是酸奶(yogurt)?酸奶也被称为酸奶、酸奶或酸奶,这取决于你居住的地区,酸奶是由牛奶的细菌发酵制成的。细菌培养物是德氏乳杆菌亚种的组合。保加利亚和嗜热链...